Ingredientes:
Para la corteza de pistacho:
1 taza de pistachos sin cáscara, finamente molidos
1/2 taza de galletas Graham
molidas 1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para la capa de queso crema con limón:
16 onzas de queso crema, temperatura ambiente
1 /2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1/4 taza de crema espesa
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la capa de mousse aireada de frambuesas:
1 taza de frambuesas, licuadas y coladas

Instrucciones:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Mezcle los ingredientes para la corteza de pistacho y presiónelos en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Cocine por 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
Para la capa de queso crema con limón, bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Agrega los huevos uno a la vez, luego agrega la crema, el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla. Vierta sobre la base enfriada.
Cocine por 25 minutos o hasta que esté bien cocido. Deje enfriar completamente y luego enfríe durante 1 hora.
Para la mousse de frambuesa, combine el puré de frambuesa, el azúcar y la gelatina disuelta. Incorpora suavemente la crema batida. Repartir sobre la capa de queso crema frío. Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
Antes de servir, decora con frambuesas frescas, nata montada, pistachos picados, coulis de frambuesa y ralladura de limón.

1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de gelatina, disuelta en 2 cucharadas de agua
1 taza de crema batida hasta que esté suave
Para cubrir:
Frambuesas frescas
Crema batida
Pistachos picados
Coulis de frambuesas
Ralladura de limón