Ingredientes:
Para la base:

200 g Galletas Digestivas (o de tu preferencia), trituradas
1/2 taza de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 g Queso Crema, a temperatura ambiente
1 lata (395 g) de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
1 taza de crema para batir (crema líquida)
2 cucharadas de azúcar glas
Rodajas de limón y ralladura de limón (para decoración, opcional)

Instrucciones:
Prepara la base:

En un tazón grande, mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
Presione la mezcla de galletas en el fondo de un molde rectangular de 9×13 pulgadas, creando una capa uniforme.
Coloca la base en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Prepara el relleno:
En un bol grande, bate el queso crema hasta que quede suave y cremoso.
Agrega la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Licúa hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la mezcla esté suave.
Vierta el relleno:
Vierta la mezcla de queso crema sobre la base de galleta enfriada. Distribuir uniformemente con una espátula.
Refrigerar:
Refrigere las barras de cheesecake de limón durante al menos 4 horas o hasta que el relleno esté firme.
Prepara la cobertura:
En un tazón mediano, bate la crema para batir con el azúcar glass hasta que se formen picos suaves.
Unte la crema batida sobre la tarta de queso enfriada.
Decorar y servir:
Decorar al gusto con rodajas de limón y ralladura de limón.
Cortar en barras y servir frío.