INGREDIENTES

 10 PORCIONESTAPAS DE MERENGUE

• 6 claras de huevo
• pizca de sal
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharaditas de harina de papa
• opcional – 1/2 taza de hojuelas de almendras

FRAMBUESAS

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 y 1/2 cucharadita de harina de patata (almidón).
• opcional – frambuesas frescas para decorar

CREMA DE MASCARPONE

• 250 g de queso mascarpone (frío)
• 200 ml de nata 30% o 36% (fría)
• 1 paquete azúcar de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 paquete crema reparadora (opcional, pero vale la pena agreg

PREPARACIÓN

TAPAS DE MERENGUE

• Precalienta el horno a 160 grados C con convección . Forrar dos bandejas de horno o una bandeja y una rejilla con papel de horno.
• Batir las claras con sal hasta que estén firmes, luego ir añadiendo poco a poco el azúcar cucharada a cucharada, batiendo durante mucho tiempo y con paciencia hasta que se disuelva todo el azúcar.
• Cuando la espuma esté espesa y brillante, agrega el jugo de limón y la harina de papa y mezcla por un minuto más. Agregue hojuelas de almendras si las usa y mezcle suavemente con una cuchara.
• Dividir la espuma entre dos bandejas de horno (o una bandeja y una rejilla) formando círculos de unos 23 cm de diámetro. Introducir en el horno (nivel superior e inferior).
• Hornee por 5 minutos , luego reduzca la temperatura a 120 grados C  con convección  y hornee por  1 hora y 30 minutos . Después de hornear, apaga el horno, abre la puerta y deja las tapas durante unos 15 minutos. Luego retirar y enfriar por completo.

FRAMBUESAS

• Descongela las frambuesas congeladas. Coloque las frambuesas frescas o descongeladas en una olla, agregue el azúcar glass y caliente. Cuando suelten jugo añadir la harina de patata (almidón) por un colador y mezclar. Llevar a ebullición, retirar del fuego, transferir a un recipiente limpio y dejar enfriar por completo.

CREMA DE MASCARPONE

• Coloque el mascarpone, la nata, el azúcar de vainilla y el azúcar glass en el bol de la batidora. Batir durante aproximadamente 3 – 4 minutos hasta que la crema aumente de volumen y se vuelva más esponjosa. 
• Extienda la crema sobre una capa de merengue, dejando 2 cucharadas de crema para la parte superior. Agrega las frambuesas, dejando una cucharada de frambuesas para decorar, cubre con el segundo disco.
• Coloca el resto de la nata y las frambuesas en el centro del bizcocho. Puedes decorar con frambuesas frescas, también puedes poner unas frambuesas frescas dentro del bizcocho.