Ingredientes:
Relleno de cereza:
2 tazas de cerezas frescas, sin hueso
⅓ taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón fresco
1 cucharada de jugo de limón
7 cucharadas de agua, divididas
3 cucharadas de maicena
Relleno de queso crema:
8 onzas de queso crema ablandado
⅓ taza de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Adicional:
12 envoltorios de rollitos de huevo
2+ tazas de aceite vegetal, para freír
¼ de taza de azúcar en polvo, para espolvorear
Instrucciones:
Prepara el relleno de cereza:
En una cacerola pequeña a fuego medio, combine las cerezas, el azúcar, 3 cucharadas de agua, la ralladura de limón y el jugo de limón. Llevar a ebullición y cocinar durante 3-4 minutos.
Mezcle las 4 cucharadas de agua restantes con maicena hasta que quede suave, luego agregue la mezcla de cerezas. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Prepara el relleno de queso crema:
En un tazón mediano, bata el queso crema con una batidora de mano hasta que quede esponjoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Agrega el azúcar, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Batir durante 2 minutos más hasta que quede suave y cremoso.
Armar los rollitos de huevo:
Coloca los envoltorios de los rollitos de huevo. Coloque un par de cucharadas de la mezcla de queso crema en el centro de cada envoltorio, seguido de una cucharada colmada de relleno de cereza.
Humedece los bordes del envoltorio con agua (esto ayuda a sellar los bordes). Dobla los lados sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde el frente hacia atrás.
Freír los rollitos de huevo:
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o sartén a 375°F.
Freír los rollitos en tandas, unos pocos a la vez, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Transfiera los rollitos de huevo fritos a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Atender:
Espolvoree los rollitos de huevo calientes con azúcar en polvo justo antes de servir.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos