INGREDIENTES

Para biscoitos de avelã sem glúten:
▢90 g (⅔ xícara) de avelãs
▢120 g (1 palito + ½ colher de sopa) de manteiga sem sal amolecida
▢75 g (¼ xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar mascavo claro
▢½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
▢210 g (1 ¾ xícaras) de mistura de farinha simples sem glúten (usei a mistura de farinha simples sem glúten Doves Farm Freee, que não contém adição de goma xantana. Você também pode misturar sua própria mistura com 50% finamente farinha de arroz branco moída, 30% de amido de batata e 20% de farinha de milho por peso.)
▢¾ colher de chá de goma xantana (Omitir se a sua mistura de farinha sem glúten já contém goma xantana.)
▢¼ colher de chá de sal
Para ganache de chocolate ao leite:
▢150 g ( 5,3 onças) de chocolate ao leite picado
▢100 g (⅓ xícara + 1 ½ colher de sopa) de creme duplo/pesado

INSTRUÇÕES

Para biscoitos de avelã sem glúten:
Ajuste a grelha do forno para a posição central, pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga/manteiga.
Dica: Você vai assar os biscoitos em vários lotes, então pode forrar 2 a 3 assadeiras se os tiver em mãos. Caso contrário, reutilize a mesma assadeira, mas certifique-se de esfriá-la completamente antes de colocar o próximo lote de biscoitos não assados.
Primeiro, torre as avelãs:
coloque as avelãs em uma assadeira forrada e espalhe-as em uma camada uniforme.
Asse a 350ºF (180ºC) por 12-14 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem dourados e a casca comece a se soltar.
Depois de torrados, deixe esfriar um pouco na assadeira, depois transfira-os para um pano de prato limpo e esfregue-os vigorosamente para remover a casca.
Descarte as cascas, deixe as avelãs esfriarem completamente e triture-as bem no processador de alimentos ou no liquidificador. Reserve até que seja necessário.
Em uma tigela grande, usando uma colher de pau, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo claro e a pasta de baunilha até incorporar. Não bata a manteiga – apenas mexa tudo até obter uma mistura homogênea.

Consejo 2:

No conviene batir la mantequilla y el azúcar, ya que eso airea la mezcla (es decir, incorpora aire), lo que puede hacer que las galletas se extiendan y pierdan forma en el horno.
Tamizar la mezcla de harina sin gluten, las avellanas tostadas molidas, la goma xantana y la sal y añadirlas a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que la masa empiece a unirse, luego amasar a mano hasta que quede suave.
Extienda la masa para galletas entre dos hojas de papel para hornear o papel vegetal hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
Consejo: extender la masa para galletas entre dos hojas de papel para hornear/parafinado/pergamino evita que se agriete durante el enrollado. También elimina la necesidad de espolvorear la superficie de trabajo con harina extra, ya que no querrás incorporar más harina a la masa para galletas.
Una vez que haya extendido la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm, corte las galletas con un cortador de galletas redondo de 4 cm (2 pulgadas) (para galletas más bonitas, use un cortador de galletas con bordes estriados). Vuelva a enrollar los restos hasta que se acabe toda la masa; debería obtener un total de 64 galletas individuales (lo que dará 32 galletas tipo sándwich).
Transfiera las galletas a las bandejas para hornear forradas, espaciándolas ligeramente (deje aproximadamente 1 cm/½ pulgada de espacio entre ellas, en realidad no se extienden durante el horneado).
Consejo: puedes usar una espátula pequeña para levantar las galletas cortadas del papel de hornear. Sea amable con ellos ya que son bastante frágiles.
Una bandeja para hornear a la vez, hornee a 350ºF (180ºC) durante 12 a 14 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante aproximadamente 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar para que se enfríen por completo.
Para ganache de chocolate con leche:
coloque el chocolate con leche picado en un recipiente resistente al calor.
En una cacerola, hierva la crema doble/espesa, luego viértala sobre el chocolate, asegurándose de que la crema cubra el chocolate tanto como sea posible. Deje reposar durante 2-3 minutos, luego revuelva hasta que quede suave y brillante.
Consejo: Por lo general, la ganache de chocolate amargo se elabora con una proporción de crema y chocolate de 1:1 (o una proporción incluso mayor cuando se usa una mayor cantidad de crema). Sin embargo, el chocolate con leche proporciona una ganache mucho más suave, por lo que se necesita una mayor cantidad de chocolate para obtener una ganache que cuaje bien (de lo contrario, la ganache podría quedar demasiado líquida para intercalarla entre las galletas).
Enfríe la ganache en el refrigerador durante unos 15 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se endurezca ligeramente y alcance una consistencia que se pueda pisar con una cuchara o con una cuchara.
Montaje de las galletas:
Transfiera la ganache a una manga pastelera equipada con una pequeña boquilla redonda y coloque cucharadas de ganache en el lado plano (inferior) de la mitad de las galletas (aproximadamente 6-7 g de ganache por galleta).
Haga un sándwich con la otra mitad de las galletas, de modo que los lados planos (inferiores) queden uno frente al otro. La receta da un total de 32 galletas tipo sándwich.

Almacenamiento:

Las galletas se conservan bien en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 1 semana.