Ingredientes:
Para la masa:
75 g de harina
50 g de maicena
4 huevos separados
3 cucharadas de agua
75 g de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
250 g de fresas frescas
1 cucharada de limón(s), zumo
1 cucharada de mermelada (mermelada de fresa)
100 ml de vino espumoso o agua mineral
2 yemas de huevo
70 g de azúcar glas
4 hojas de gelatina
200 g de nata montada bien fría
También:
azúcar en polvo para espolvorear
Preparación:
Preparación:
1. Para el bizcocho, primero se baten las yemas con el agua y el azúcar hasta que estén espesas y espumosas, después se baten las claras con una pizca de sal hasta que queden bien firmes.
2. Vierta las claras batidas sobre la mezcla de yemas, luego mezcle la harina y el almidón, tamice por encima e incorpore todo con cuidado.
3. A continuación, extiende la mezcla del bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea en el horno precalentado a 200°C durante unos 10 minutos.
4. Ahora volcarlo sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar, humedecer el papel de horno con un poco de agua, retirarlo y enrollar el bizcocho junto con el paño de cocina por el lado más largo y dejar enfriar.
5. Para el relleno, lavar, limpiar y picar las fresas. Hacer puré con jugo de limón, mermelada y vino espumoso y pasar por un colador.
6. Batir las yemas de huevo y el azúcar glas en un bol al baño maría tibia hasta que quede cremoso. Ahora agrega la mezcla de vino espumoso de fresa y revuelve todo hasta que esté cremoso.
7. Ahora remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego disuélvela completamente en una cacerola pequeña a fuego lento (¡no dejes que hierva!) y déjala enfriar brevemente.
8. Luego agregue 1-2 cucharadas de nata a la gelatina, revuelva bien y luego agregue lentamente esto al resto de la nata mientras revuelve constantemente. Luego dejar endurecer un poco en el frigorífico, montar la nata montada bien fría hasta que esté firme e incorporar.
9. Ahora enfría la nata. Cuando empiece a gelificar, desenrollar con cuidado el rollito y esparcir la crema sobre él. Deja una tira de 2-3 cm libre en el borde. Enrollar nuevamente el bizcocho con un paño de cocina y dejar enfriar durante 1 a 2 horas.
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