INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
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- 3 tazas (450 g) de harina de trigo
- 1/3 taza de azúcar
- 1 azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gramos de mantequilla
- 50 g de manteca o mantequilla
- 5 yemas
MANZANAS
- 1 kg de manzanas reneta grises
- 1 azúcar de vainilla
- jugo de 1/2 limón
- 1 pudín de nata o vainilla
- 1 cucharadita de canela
DIFERENCIA
- 5 claras de huevo
- 1 y 1/2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de harina de papa
- azúcar en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN
MASA QUEBRADA
- Tamizar la harina en un bol o sobre la tabla de repostería, añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y la levadura en polvo. Agrega la mantequilla rallada o finamente picada y la manteca de cerdo picada. Muele los ingredientes con los dedos o pícalos sobre la tabla de repostería hasta obtener una migaja fina.
- Agrega las yemas y amasa la masa combinando todos los ingredientes. Formar una bola, aplanarla, envolverla en papel de aluminio y meter en el frigorífico una media hora aproximadamente.
MANZANAS
- Pelar las manzanas y rallarlas con un rallador grueso. Agrega el azúcar de vainilla, el jugo de limón, el pudín en polvo y la canela, mezcla y reserva. Precalienta el horno a 175 grados C.
- Sacar la masa del frigorífico, reservar 1/3 de la masa y volver a meterla en el frigorífico. Formar una bola con 2/3 de la masa restante y cortarla en rodajas finas, colocarlas en el fondo de una bandeja de horno de 25 x 35 cm untada con mantequilla y forrada con papel de horno o espolvoreada con harina. Amasar las rodajas con los dedos hasta formar una capa uniforme y colocar en el horno durante 10 minutos.
DIFERENCIA
- Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, luego añadir poco a poco el azúcar, batiendo constantemente. Una vez que se acabe el azúcar, batir durante otros 2-3 minutos. Agrega la harina de papa y mezcla.
- Colocar las manzanas sobre la base horneada, encima el merengue y finalmente la masa rallada de la nevera. Hornee por unos 35 minutos hasta que estén dorados , espolvoree con azúcar glass.
CONSEJOS
Preste atención al tamaño de la bandeja para hornear: su superficie no puede ser más pequeña que la especificada en la receta.
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