INGREDIENTES

• 125 gramos de mantequilla
• 250 g (1 taza) de azúcar de caña (o blanca)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mermelada de ciruela
• 4 cucharaditas de especias o pan de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas completas de café en grano (por ejemplo, Inki)
• 250 mililitros de leche
• 2 huevos
• 300 g (2 tazas) de harina de trigo

RELACIÓN DE TRANSMISIÓN

• unas cucharadas de mermelada de ciruela

FORMACIÓN DE HIELO

• 1/3 taza de crema para batir 30% – 36%
• 1 cucharada de café en grano, p.ej. Inka
• 100 gramos de chocolate amargo

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 175 grados C (arriba y abajo sin convección).
• Engrasar un molde para bizcocho de 12 x 25 cm y espolvorear con salvado, harina integral, copos de avena instantánea o harina común.
• Derretir la mantequilla en una olla amplia a fuego lento, agregar el azúcar y mezclar.
• Agrega miel, mermelada de ciruela, especias o pan de jengibre, canela y cacao. Calienta por un minuto más a fuego lento, revolviendo constantemente.
• Retira la olla del fuego (la mezcla quedará bien tibia), espera un minuto y agrega bicarbonato de sodio, café molido, leche y huevos batidos. Mezclar todo rápida y vigorosamente con una cuchara (la masa formará espuma).
• Revolviendo constantemente, agregue gradualmente la harina, preferiblemente directamente a través de un colador. Mezclar la masa para que no queden grumos de harina.
• Vierte la mezcla en el molde preparado (la masa quedará bastante fina) y mete al horno. Hornear durante 45 – 50 minutos hasta que el palito insertado salga seco. Retire del horno y enfríe.
• Después de que se haya enfriado por completo, corta el pan de jengibre por la mitad y rellénalo con mermelada. Puedes directamente del frasco, o para espesar mermeladas más líquidas, puedes colocarlas en una olla y hervirlas con 1 cucharada de agua, luego cocinar a fuego lento un rato.
• Vierta el glaseado sobre el pan de jengibre en capas : hierva la nata en una olla, retire del fuego, agregue el café y revuelva hasta que se disuelva, luego agregue el chocolate partido en cubitos o finamente picado y revuelva hasta que se disuelva por completo. Enfriar el glaseado.

PLANTEAR SUGERENCIAS

Si queremos que el pan de jengibre esté húmedo y sabroso durante varios días, podemos conservarlo en un recipiente para tartas con tapa.