Ingredientes

Masa para crepes, consulte la receta a continuación
Relleno de crema pastelera, consulte la receta a continuación
2 tazas de crema espesa
3 cucharadas de azúcar granulada
Masa para crepes:
6 cucharadas de mantequilla derretida
3 tazas de leche
6 huevos
1 1/2 tazas de harina para todo uso
7 cucharadas de azúcar granulada
Una pizca de sal
Masa Relleno de crema:
1 huevo
1 cucharada de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
1 taza de leche
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de agua calienteInstrucciones

Primero haz la Crema Pastelera:
En un tazón pequeño agrega el huevo, la harina, el azúcar y la maicena; batir hasta que quede suave.
En una cacerola a fuego lento, hierva la leche (cocine a fuego lento). Retire inmediatamente del fuego y bátalo lentamente con la mezcla de huevo.
Regrese todos los ingredientes a la cacerola y bata constantemente durante unos 5 minutos, hasta que espese y burbujee como lava.
Retirar del fuego. Agrega el extracto de vainilla y el agua caliente; revuelva hasta que se disuelva en la mezcla.
Refrigere la mezcla hasta que espese y se enfríe. (3 horas, o media hora en el congelador y 1 1/2 horas en el refrigerador).
Para la masa de crepes:
En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que esté humeante; Retirar del fuego y reservar para dejar que se enfríe un poco.
En un bol grande, con la batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche tibia y la mantequilla derretida. Vierta la masa en un recipiente herméticamente cerrado para refrigerar durante al menos 2 horas (o toda la noche).

Para hacer las crepes:

Retire la masa de crepes preparada del refrigerador y déjela a temperatura ambiente:
prepare algunas hojas de papel pergamino para enfriar los crepes terminados. (No querrás apilarlos directamente uno encima del otro, pero con una capa de pergamino entre ellos estará bien).
Usa una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. (No tuve que agregar aceite al mío ya que es muy antiadherente, pero es posible que sea necesario). Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la masa de crepe en la sartén y revuelva para cubrir la superficie de la sartén. Cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que la base del crepe se dore ligeramente. Use una espátula para ayudar a levantar el borde y luego use sus dedos limpios para darle la vuelta al crepe con cuidado y continuar cocinando durante otros 15 a 20 segundos. Retire la crepe cocida y colóquela sobre papel pergamino para que se enfríe.
Repite este proceso hasta tener 20 crepes perfectos. (Si sus tamaños son ligeramente diferentes, está bien, pero desea que sean redondos y sin lágrimas).
Cuando la crema pastelera esté fría y firme, haga crema batida batiendo la crema espesa hasta que se formen picos rígidos, agregue 1 cucharada de azúcar. y luego incorporar la crema pastelera. (Si la crema pastelera parece demasiado sólida antes de agregarla a la crema batida, bátela con la batidora durante un minuto para aflojarla).
Para armar el pastel:
Coloque una crepe preparada en un plato grande para pastel.
Con una espátula pequeña, cubra completamente el crepe con una fina capa de la mezcla de crema pastelera (aproximadamente 1/4 taza).
Cubrir con otra crepe seca y repetir cubriendo con la Crema Pastelera hasta llegar a 20 capas. Guarde el crepe más bonito para la capa número 20 (superior).
Refrigere el bizcocho preparado durante 1-2 horas. Espolvorea la parte superior con 2 cucharadas de azúcar y usa un soplete de cocina para hacer bruleé en la parte superior. (o espolvorear con azúcar en polvo) Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo y comerlo.

Notas

Receta adaptada de la versión de Ellen Easton del famoso pastel Lady M vía: What’s Cooking America