Ingredientes :

• 3 tazas de copos de avena
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de leche de almendras y vainilla sin azúcar
• 1 taza de yogur griego natural (o puré de manzana)*
• 2 huevos de pastoreo, batidos
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza + 2 cucharadas de edulcorante de fruta monje**
• 3/4 taza de arándanos
• 1/4 taza de almendras rebanadas

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol o cúbralo con aceite de coco o mantequilla para evitar que se pegue.
2. Combine los ingredientes secos: en un tazón grande, combine la avena, la sal y el polvo para hornear, revolviendo suavemente para mezclar.
3. Mezcle los ingredientes húmedos: agregue al tazón leche de almendras, yogur griego (o puré de manzana), huevos batidos, ralladura de limón, jugo de limón y edulcorante de fruta de monje. Revuelva hasta que esté bien combinado y se forme una masa espesa.
4. Incorpora los arándanos y las almendras: Incorpora suavemente los arándanos y las almendras en rodajas hasta que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
5. Llene el molde para muffins: Divida uniformemente la mezcla de avena entre los 12 moldes para muffins en el molde preparado.
6. Hornear: Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los muffins estén listos y ligeramente dorados por encima.
7. Dejar enfriar y servir: Deje que los muffins se enfríen completamente en el molde antes de retirarlos y servirlos. Guarde los muffins enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
8. Recalentar: Para recalentar, corte los muffins por la mitad y tuéstelos en un horno tostador o en el microondas durante 20 a 40 segundos.

Sugerencias de servicio:

• Sirva caliente con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel.
• Disfrútalo con una taza de café o té para un delicioso desayuno o merienda.

Consejos de cocina:

• Para darle un toque extra de sabor a limón, agregue un poco más de ralladura de limón.
• Utilice arándanos frescos o congelados; Si los usa congelados, no los descongele antes de agregarlos a la masa.
• Si prefieres un muffin más dulce, aumenta la cantidad de edulcorante de fruta del monje al gusto.

Beneficios nutricionales:

• Avena: Rica en fibra, vitaminas y minerales.
• Arándanos: Llenos de antioxidantes y vitaminas.
• Yogur griego: Aporta proteínas y probióticos.

Información dietética:

• Vegetariano: esta receta es apta para vegetarianos.
• Sin gluten: asegúrese de que la avena esté certificada sin gluten si es necesario.
• Sin azúcar refinado: endulzado con edulcorante de fruta de monje para una opción con menor contenido de azúcar.

Almacenamiento:

• Refrigeración: Guarde los muffins enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
• Congelación: Congele los muffins en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa o recipiente apto para congelador por hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.

Por qué te encantará esta receta:

• Nutritivo y delicioso: repleto de ingredientes saludables y dulzura natural.
• Fácil de preparar: pasos sencillos e ingredientes comunes hacen que esta receta sea accesible para todos los cocineros caseros.
• Versátil: Ideal para desayunos, meriendas o incluso un postre ligero.

Conclusión:

Los muffins de avena, limón y arándanos son una forma deliciosa y saludable de comenzar el día. Con su textura húmeda, arándanos frescos y un toque de limón, estos muffins seguramente se convertirán en los favoritos de su hogar. Disfrútalos calientes con tus aderezos favoritos o solos para disfrutar de una delicia nutritiva y satisfactoria.