ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas secas
• 80 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Adornar:

A mí también me pasa lo contrario, porque no temo a las altas temperaturas, ni siquiera en verano.

• 250 g de trigo cocido
• 50 gramos de leche
• 20 gramos de mantequilla
• 300 g de ricota
• 150 gr) Azúcar
• 100 ml de nata líquida fresca
• 8 g de hojas de gelatina
• al gusto de agua de azahar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de canela molida
• 100 g de naranja confitada (cortada en cubitos)
• al gusto Ralladura de limón (rallada)

Preparación de bizcocho sin cocinar:

1. Tamizar la ricota, luego mezclarla con el azúcar y dejar reposar en el frigorífico.
2. Prepara la base. Con una batidora, reduzca las galletas a polvo, luego agregue el azúcar y la ralladura de limón.
3. Derretir la mantequilla e incorporarla a las galletas.
4. Forrar el fondo y los lados de un molde para pastel de 22 cm con las galletas empapadas en mantequilla y luego guardar en el frigorífico.
5. Prepara el relleno. Coloca el trigo, la leche y la mantequilla en una cacerola.
6. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego apague el fuego y deje enfriar por completo.
7. Añadimos la crema de trigo ya enfriada a la ricota dulce, la vainilla, la canela,
   la ralladura de limón, la naranja confitada cortada en cubitos y finalmente una o dos cucharadas de agua de azahar
   (o la tradicional ampolla).
8. Rehidratar las hojas de gelatina en 40 g de agua fría durante unos 5 minutos.
9. Calentar ligeramente 10 g de nata líquida, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina exprimida. Dejar enfriar un poco.
10. Batir el resto de la nata con la batidora (tenga cuidado de no batir demasiado, de lo contrario obtendrá mantequilla, ¡
    que está deliciosa pero no es bienvenida aquí!) e incorpórela suavemente a la ricotta.
11. Finalmente incorporar rápidamente la gelatina previamente disuelta.
12. Verter la nata sobre la base de galleta, alisarla bien y reservar en el frigorífico unas 12 horas.
13. Antes de servir, espolvoree ligeramente con cacao amargo, creando la clásica cuadrícula de diamantes.
14. Para ello, utiliza palitos o espaguetis dispuestos formando tirantes.
15. Corta las rodajas directamente en el molde calentando ligeramente el molde con el calor de tus manos.