Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas digestivas (u otras galletas secas)
• 100 g de mantequilla, derretida

Para el relleno:

• 500g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 200ml de nata fresca
• Jugo y ralladura de 2 limones.

Para la portada (opcional):

• 100 g de azúcar glas
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón

Instrucciones:

1. Prepara la base:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Licúa las galletas digestivas hasta obtener un polvo fino.
   • Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla derretida hasta que quede suave.
   • Presione la mezcla de galletas sobre el fondo de un molde desmontable (de 22 a 24 cm de diámetro) forrado con papel de horno, creando una base compacta.
   • Cocina la base en horno precalentado durante 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Preparar el relleno:
   • En un bol grande, mezcla el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
   • Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
   • Agrega la nata fresca, el jugo y la ralladura de los limones. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Hornea la tarta de queso:
   • Vierta el relleno sobre la base de galleta enfriada.
   • Hornea la tarta de queso en un horno precalentado a 160°C durante unos 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi completamente cuajado (aún debe moverse ligeramente en el centro).
   • Apaga el horno y deja la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta durante una hora.
   • Retire la tarta de queso del horno y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, transfiérelo al refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
4. Prepare la cubierta (opcional):
   • En un bol, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón hasta que quede suave.
   • Vierta el glaseado sobre la tarta de queso enfriada y extiéndalo uniformemente.
   • Decorar con ralladura de limón.
5. Atender:
   • Retire la tarta de queso del molde y transfiérala a un plato para servir.
   • Cortar en rodajas y servir.

Esta cheesecake de limón es un postre fresco y cremoso, perfecto para cualquier ocasión. ¡Disfrute de su comida!