Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
700 g de muslo duro en cubos pequeños
1 trozo de salchicha de Calabria, en cubos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 patatas cortadas en cubitos
1 tomate maduro sin semillas, cortado en cubitos
2 cucharadas de salsa inglesa
1 hoja de laurel
Sal, pimienta negra y guindilla verde picada al gusto
1 y 1/2 taza (té) de agua caliente

Modo de preparo:
Calienta una olla a presión grande con aceite a fuego alto y dora la carne en 2 etapas para no agregar agua. Agrega el pepperoni y sofríe por 2 minutos. Agrega la cebolla, el ajo y sofríe durante 2 minutos. Vierta el extracto, las patatas, los tomates, la salsa inglesa, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el agua caliente. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, después de que haya comenzado la presión. Retire la presión y abra. Vierta en un plato, espolvoree con perejil y sirva.