Ingredientes:
"
"
Para el pastel:
- 250 g de mantequilla (blanda)
- 250 g de calabacín
- 4 huevos (tamaño L)
- 250 gramos de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 TL Extracto de vainilla
- 100ml de leche
- 200 g de frambuesas frescas
Para el glaseado de limón:
- 150 g de azúcar en polvo
- Jugo de medio limón
- Cáscara de limón (opcional)
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C. Engrase un molde para hornear redondo (de unos 24 cm de diámetro) y espolvoréelo con harina.
- En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora de mano o de pie hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
- Agrega los huevos uno a uno y mezcla bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Tamiza la harina y la levadura y agrégalas poco a poco a la mezcla de mantequilla y huevo. Incorpora con cuidado hasta que se forme una masa suave.
- Agrega el extracto de vainilla y vierte lentamente la leche. Mezclar todo bien hasta que la masa quede uniforme.
- Incorpora suavemente la mitad de las frambuesas frescas a la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
- Vierta la masa uniformemente en el molde para hornear preparado y alíselo.
- Hornea el bizcocho en el horno precalentado hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 40-45 minutos.
- Mientras se hornea el bizcocho en el horno, prepara el glaseado de limón. Para ello, pon en un bol el azúcar glass y añade poco a poco el zumo de limón. Si es necesario, agregue ralladura de limón y mezcle bien hasta que se forme un glaseado suave y espeso.
- Saca el bizcocho terminado del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Luego retíralo con cuidado del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla para pasteles.
- Vierta el glaseado de limón sobre el pastel enfriado para que se extienda uniformemente sobre el pastel.
- Distribuya las frambuesas restantes uniformemente sobre el pastel para decorar.
- Antes de servir, enfriar el bizcocho en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que cuaje el glaseado de limón.
- Adorne con menta fresca o rodajas de limón si lo desea y sirva.
¡Disfruta de este delicioso pastel de vainilla y frambuesa con glaseado de limón como una dulce tentación para ocasiones especiales o simplemente como un capricho entre medias! ¡Buen provecho!
"
"