Ingredientes:

Para los pastelitos:
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera
1/4 taza de café fuerte, enfriado
Para el glaseado de mascarpone:
8 onzas de queso mascarpone, ablandado
1 taza de crema espesa
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el remojo de café:
1/4 taza de café fuerte, enfriado
2 cucharadas de licor de café (opcional)
Para quitar el polvo:
Cacao en polvo sin azúcar

Direcciones:

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y cubre un molde para cupcakes con moldes para cupcakes.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que esté combinado.
Agregue el café preparado enfriado hasta que esté combinado.
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para cupcakes, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo.
Para el remojo del café, mezcle el café preparado y el licor de café (si lo usa). Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, use un tenedor para hacer agujeros en la parte superior de cada cupcake. Vierta la mezcla de café sobre los cupcakes, dejando que se remoje.
Para hacer el glaseado de mascarpone, bata el queso mascarpone, la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos.
Coloca el glaseado de mascarpone sobre los cupcakes empapados y enfriados. Espolvoree con cacao en polvo sin azúcar antes de servir.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo Total: 50 minutos