Ingredientes para aproximadamente 12-14 Pangoccioli:
Para la levadura:
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- 100 g de harina 00
- 16 g de levadura de cerveza fresca o 5 g de levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita de miel o azúcar
- 90 ml de leche entera o parcialmente desnatada
Para la masa:
- 250 g de harina Manitoba
- 150-180 g de harina 00
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 140 g de azúcar granulada
- 30 ml de leche entera o parcialmente desnatada
- 130 ml de agua a temperatura ambiente
- 80 g de mantequilla blanda
- 100 g de chispas de chocolate
- 1 cucharadita de sal
- piel de naranja rallada
Preparación:
- Coloca las chispas de chocolate en el congelador para evitar que se derritan.
- Preparar una levadura: Disolver la levadura de cerveza fresca en leche a temperatura ambiente con una cucharadita de miel o azúcar. Agrega 100 g de harina 00 y mezcla con una cuchara. Déjalo reposar unos 30-40 minutos tapado con film transparente.
- Echar en el bol de la batidora la levadura, el huevo y la yema, el azúcar, la piel de naranja rallada, el agua y la leche.
- Empezar a mezclar con la hoja hasta que la masa esté bien mezclada.
- Cambiar e introducir el gancho amasador y amasar la masa, añadiendo la mantequilla blanda hasta que la masa se desprenda del bol.
- Finalmente añade la sal diluida en un poco de agua y vuelve a amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- A continuación añade las chispas de chocolate, preferiblemente a mano o a velocidad mínima para evitar que se derritan.
- Colocar la masa en un bol cubierto con film transparente y dejar reposar hasta que doble su tamaño, en un lugar seco.
- Dividir la masa en muchas bolitas de 60-80 gramos cada una y colocarlas sobre papel de horno espaciadas entre sí.
- Pincelamos la superficie con huevo y un poco de leche.
- Déjalo reposar nuevamente durante una hora en un lugar cálido y seco.
- Cocinar en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos en la parte baja del horno.
- Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar. Se pueden conservar en bolsas de comida durante varios días.
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