Ingredientes
Para la base de bizcocho:
6 huevos, separados
250 g de azúcar
6 cucharadas de agua, caliente
200 g de harina
75 g de maicena
50 g de cacao en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Para el relleno: y decorar
1 vaso de guindas
25 g de maicena
800 gramos de nata
1 paquete de endurecedor de crema
1 cucharada de azúcar
Kirschwasser, para beber
Virutas de chocolate para decorar
Preparación:
Mezclar las yemas con el agua y el azúcar hasta que se forme una mezcla muy cremosa y los cristales de azúcar ya no se vean.
Mezclar la harina, el almidón, la levadura y el cacao y tamizar sobre la crema de yema. Batir las claras a punto de nieve e incorporar todo con cuidado. Vierta inmediatamente en un molde desmontable engrasado y enharinado y hornee a 200 °C durante 30 a 35 minutos. Reducir la temperatura durante el proceso de horneado para que el bizcocho no se hunda, de modo que la temperatura al final del tiempo de horneado sea de sólo 150°C aprox. Dejar enfriar.
Escurrir las guindas sobre un bol para recoger el jugo. Cuece un pudín con el jugo de cereza y el almidón. Reserva las 16 cerezas más bonitas. Incorpora el resto a la mezcla de jugo de cereza.
Corta la base del pastel dos veces; Rocía el de abajo con un poco de kirsch y cubre con la mezcla de cerezas. Dejar enfriar.
Batir la nata con el endurecedor de nata y el azúcar hasta que esté firme, esparcir una fina capa sobre la mezcla de cerezas enfriada, colocar la siguiente capa de bizcocho encima y presionar ligeramente. Vuelva a rociar con kirsch.
Untar la base con aprox. ½ de la nata, presionar sobre la siguiente base.
Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la crema restante en una manga pastelera.
Cubrir con el resto de la nata por todos lados, pinchar 16 tobas con la manga pastelera y cubrir con las cerezas reservadas.
Espolvorea la superficie y el borde con chocolate rallado.
¡El pastel también queda genial en forma de corazón!