Ingredientes:

Para la base del pastel:

• 8 claras de huevo
• 120 gramos de azúcar
• 60 g de galleta molida (como las digestivas o las graham)
• 80 g de nueces molidas

Para la Crema:

• 8 yemas de huevo
• 130 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina
• 700 ml de leche
• 200 g de chocolate con frambuesas (o chocolate con sabor a frambuesa)
• 250 g de margarina o mantequilla (a temperatura ambiente)

Para el Montaje y Decoración:

• 100 g de galletas de plasma (o cualquier galleta con sabor a vainilla), trituradas
• 200 ml de nata para montar
• 30 g de chocolate para cocinar (para decorar)
• Nueces molidas, para espolvorear

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Instrucciones:

1. Prepara la base del pastel:

• Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Forre un molde para pastel redondo con papel pergamino.
• Batir las claras hasta que se formen picos suaves. Añade poco a poco 120 g de azúcar y sigue batiendo hasta conseguir picos firmes.
• Incorpora suavemente las galletas molidas y las nueces hasta que estén combinadas.
• Vierta la mezcla en el molde para pastel preparado, alisando la parte superior con una espátula.
• Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar por completo.

2. Haz la crema:

• Batir las yemas de huevo y 130 g de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
• Mezcle la harina con la mezcla de yemas de huevo gradualmente, luego agregue lentamente la leche, asegurándose de que no queden grumos.
• Cocina esta mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese. Una vez espesa, retirar del fuego.
• Derretir el chocolate con las frambuesas y mezclarlo con las natillas. Déjalo enfriar un poco.
• Batir la margarina o la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, luego mézclala gradualmente con la crema de chocolate enfriada hasta que esté bien combinada.

3. Armar el pastel:

• Coloca la base del pastel en un plato para servir. Si el pastel tiene una forma abovedada, es posible que desees nivelarlo con un cuchillo.
• Extender una fina capa de crema de chocolate y frambuesa sobre la base.
• Espolvorear una capa de galletas de plasma trituradas sobre la nata.
• Cubrir con la nata restante, alisando la parte superior.

4. Decorar:

• Batir la crema para batir hasta que se formen picos rígidos y luego esparcirla por la parte superior del pastel.
• Derrita el chocolate para cocinar y rocíe sobre la crema batida para darle un acabado decorativo.
• Espolvoree nueces molidas alrededor de los bordes o por encima para darle más textura y sabor.

5. Enfriar y servir:

• Refrigere el pastel durante al menos 4 horas, o toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la crema se asiente.
• Sirva frío y córtelo en rodajas para revelar las hermosas capas.

Este delicioso pastel de chocolate y frambuesa es una celebración de sabores y texturas, perfecto para impresionar a los invitados o darse un capricho. ¡Disfruta el proceso de crear este deleite celestial y el proceso aún mejor de disfrutarlo!