Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
250 gramos
00 HARINA
250 gramos
LECHE
250ml
AZÚCAR GLAS
50 gramos
MANTEQUILLA SUAVE
40 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
20 gramos
HUEVO
1
SAL
1 cucharadita
AROMATIZANTE DE RON
1/2 ampolla
PARA EL ALMÍBAR DE RON
CASCADA
100ml
AZÚCAR GLAS
50 gramos
SABOR A RON
1/2 ampolla
PARA LAS NATILLAS
LECHE
500ml
AZÚCAR GLAS
120 gramos
HARINA DE MAÍZ
70 gramos
YEMAS
3
VAINILLA
1 baya
LIMÓN
1
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CREMA FRESCA
200ml
HUEVO
1
AZÚCAR EN POLVO
probar
Los Messina vieneses , o las vienesas, son brioches rellenos típicos de la repostería siciliana, muy similares a los Maritozzi romanos , de los que se diferencian principalmente por el almíbar de ron y el relleno a base de crema diplomática . Suaves, deliciosos y con una característica forma alargada que recuerda a los suaves panecillos dulces, son perfectos para desayunar con un humeante capuchino o disfrutar a la hora de la merienda para una pausa especial en compañía de amigos.
Para prepararlos, una vez hayas mezclado en el vaso de la batidora planetaria las harinas tamizadas con el azúcar, el huevo, la levadura de cerveza fresca desmenuzada, la leche y la mantequilla blanda, hasta obtener una masa tersa y bien fibrosa, Habrá que proceder con una doble levadura de la masa . El primero en el horno se apagó con la luz encendida durante al menos un par de horas y el segundo a temperatura ambiente, después de haber desinflado la masa que había duplicado su volumen y de haber formado con las manos muchos bocados ovalados de unos 80 g cada uno. Los bollos, pulidos en la superficie con un huevo ligeramente batido y cocidos en horno caliente a 180°C durante sólo 15 minutos, luego se cortan a lo largo, luego se remojan en un almíbar de azúcar aromatizado con ron y finalmente se rellenan con la crema pastelera , añadida. con nata montada : todo espolvoreado con una ligera capa de azúcar glas para un resultado final irresistible.
Para un resultado aún más sabroso, puedes enriquecer la crema diplomática con chispas de chocolate amargo , frutas confitadas o pasas, remojadas en jugo de naranja, o puedes reemplazarla con una crema de ricotta o de avellanas .
Si lo deseas, puedes aprovechar el tiempo y hornear las vienesas con 2-3 días de antelación, guardándolas luego a temperatura ambiente, sin rellenar, dentro de una bolsa plástica para alimentos. O, si te sobraron brioches rellenos, puedes guardarlos en el frigorífico en un recipiente hermético y disfrutarlos a más tardar al día siguiente.
Descubra cómo preparar la vienesa de Messina siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los brioches con helado y los lirios al horno .
Cómo preparar la Messina vienesa
Para hacer la Messina vienesa, primero tendrás que dedicarte a la masa, que hay que dejar reposar en un bol, cubierta con film transparente, hasta que doble su volumen. Una vez formados los brioches y dejados reposar más, basta con mezclar las natillas caseras con la nata montada y luego rellenar los panecillos dulces, cocidos al horno y bañados en un almíbar de ron, con la crema diplomática obtenida. .
preparar la masa
Paso 1
Recoger las harinas tamizadas con el azúcar y el huevo en el vaso de la batidora planetaria.
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Paso 2
Combine la mantequilla blanda y 1/2 vial de aromatizante de ron.
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Paso 3
Disuelva la levadura de cerveza desmenuzada en la leche tibia y vierta la mezcla preparada.
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Etapa 4
trabajar con el gancho
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hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.
Paso 5
Terminar con sal
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y seguir amasando.
Paso 6
Al final tendrás que obtener una masa tersa y bien hebrada.
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Paso 7
Transfiera la masa a la superficie de trabajo.
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Paso 8
formar una bola
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Paso 9
Colóquelo en un bol cubierto con film transparente.
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, y dejamos reposar en el horno con la luz apagada durante un par de horas aproximadamente.
Paso 10
Una vez duplicado su volumen
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, toma la masa nuevamente.
Paso 11
Desínflalo suavemente con las manos.
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Entrena a las chicas vienesas
Paso 12
Dividir la masa leudada en muchas hogazas de 80 g cada una.
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Paso 13
Dale a cada porción de masa una forma ovalada.
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Paso 14
Disponer las vienesas, tal y como estén listas, en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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Paso 15
Cubrir con film transparente y una toalla de algodón limpia.
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y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
preparar el relleno
Paso 16
Mientras tanto, preparar las natillas: combinar las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
dieciséis
, batir bien e incorporar la maicena tamizada.
Paso 17
Calentar al fuego la leche con la vaina de vainilla y la ralladura de limón.
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Paso 18
Vierte la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas y mezcla continuamente con unas varillas para evitar la formación de grumos.
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; luego ponlo al fuego y déjalo cocer hasta obtener una crema de la densidad adecuada.
Paso 19
Transfiérelo a un bol, cúbralo con film transparente.
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y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego meter la nata en el frigorífico y dejar enfriar.
Preparar el almíbar de ron
Paso 20
Recoger el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso.
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y dejar cocer a fuego lento durante unos 8 minutos. Luego transfiera el almíbar obtenido a un bol pequeño y déjelo enfriar.
Paso 21
Una vez frío, aromatizar el almíbar con aroma de ron.
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y manténgalo a un lado.
Cocinar el brioche en el horno.
Paso 22
Una vez pasado el tiempo de levadura, los brioches estarán hinchados y duplicarán su volumen.
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Paso 23
Pincelamos la superficie con un huevo ligeramente batido.
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y colocar en el horno caliente a 180°C durante unos 15 minutos.
Paso 24
Una vez cocidas sacamos las vienesas del horno.
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y déjalos enfriar.
Preparar la crema diplomática y rellenar las vienesas.
Paso 25
Preparar el diplomático: batir la nata hasta que esté firme y añadirla a las natillas.
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ahora frío.
Paso 26
Doblarlo suavemente con una espátula.
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y con movimientos de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.
Paso 27
Marca a los vieneses con un profundo corte longitudinal
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, teniendo cuidado de no dañar la base.
Paso 28
Ábrelos suavemente
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Paso 29
Unte los pasteles con la mezcla de ron.
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Paso 30
Con una manga pastelera provista de boquilla de estrella, rellenar las vienesas con la crema diplomática.
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Paso 31
Espolvorearlos con una ligera capa de azúcar glas.
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Paso 32
Disponer la Messina vienesa en una bandeja.
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, llevar a la mesa y servir.