Ingredientes
PARA EL CARRO
SÉMOLA DE TRIGO DURO REMOLIDA
100 gramos
LEVADURA DE CERVEZA SECA
3 gramos
AGUA TIBIA
Aproximadamente 70 gramos
PARA LA MASA
SÉMOLA DE TRIGO DURO REMOLIDA
250 gramos
LEVADURA DE CERVEZA SECA
1 gramo
AGUA TIBIA
150 gramos
SAL FINA
1 cucharadita
SEMILLAS DE SÉSAMO
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Los mafalde sicilianos son unos bocadillos típicos de la cocina regional elaborados con sémola de trigo duro. Con su característica forma de serpiente y espolvoreadas con muchas semillas de sésamo, son perfectas para rellenar con panelle recién frita y caliente , convirtiéndose así en una de las comidas callejeras más queridas en Sicilia. Puedes proponerlos de esta manera, respetando plenamente la tradición siciliana , combinarlos con los ingredientes que prefieras (como embutidos, quesos, verduras asadas…) o colocarlos en la panera, listos para acompañar cualquier plato. y ser disfrutado en toda su fragancia y bondad.

Para que la receta tenga éxito es necesario preparar la biga con una pequeña cantidad de harina de sémola de trigo duro molida nuevamente , agua y levadura. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación de la biga, se prepara la propia masa añadiéndola a la sémola y la levadura, y añadiendo poco a poco el agua. Dejamos amasar la masa , añadimos la sal y, cuando la masa se despegue de las paredes de la batidora, formamos una bola para colocar en un bol y dejar reposar hasta que doble el volumen inicial.

Hacer la típica forma de mafalde no es complicado: después de dividir la masa leudada en 6 partes iguales, cada una forma un cordón de aproximadamente 60 cm de largo y se dobla como si formara una serpentina. Se untan con agua, se sumergen en semillas de sésamo y, tras reposar aproximadamente 1 hora, se hornean. El aroma envolvente, la corteza crujiente y la miga suave y alveolar hacen de estos bocadillos uno de los mejores que he probado en mi vida.

Descubre cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el ravazzate siciliano .

Cómo preparar mafalde siciliana
Paso 1
Para preparar la biga, vierte la sémola en un bol pequeño.
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Paso 2
Agrega la levadura de cerveza seca.
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Paso 3
Remueve con una cucharadita para mezclar bien la levadura y la sémola.
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Etapa 4
Vierta el agua tibia
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Paso 5
Mezclar con una cuchara
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Paso 6
Cubrir la biga con film transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y seco.
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. Puedes colocar el bol en el horno apagado con la luz encendida.

Paso 7
Coloca la sémola en el bol de la batidora.
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Paso 8
Añadir la biga con levadura
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Paso 9
Agrega la levadura de cerveza seca.
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Paso 10
Para amasar, coloque el gancho.
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. Trabajar la biga con la sémola y la levadura durante unos minutos.

Paso 11
Empezar a verter el agua tibia sin dejar de amasar.
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Paso 12
Después de verter toda el agua, dejar amasar a velocidad media durante unos 5 minutos.
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Paso 13
En cierto punto la masa comenzará a unirse y a desprenderse de las paredes del bol.
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Paso 14
Agrega la sal y amasa un par de minutos más.
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Paso 15
Transfiera la masa de mafalde siciliana a la superficie de trabajo y forme una bola.
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Paso 16
Coloca la masa en un bol grande y cúbrela con film transparente.
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. Déjalo crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas. Para evitar cambios de temperatura, puedes colocar el bol en el horno con la luz encendida y la luz encendida.

Paso 17
Una vez pasado el tiempo de leudación volcamos la masa sobre la superficie de trabajo.
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Paso 18
Amasar rápidamente con las manos hasta formar una hogaza.
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Paso 19
Dividir la masa en 6 partes de 90 g cada una.
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Paso 20
Trabaja cada parte hasta formar un cordón del mismo grosor de 60 cm de largo aproximadamente.
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Paso 21
Empieza a hacer mafalde siciliana doblando el extremo del cordón.
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Paso 22
Continúe doblando el cordón como para formar una serpentina.
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Paso 23
Cuando estés casi en el otro extremo del cable, presiona ligeramente en los lados.
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Paso 24
Tire de la solapa, colocándola a lo largo de toda la bobina como si la dividiera por la mitad.
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Paso 25
Después de hacer los 6 mafalde, cepillarlos con agua.
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Paso 26
Pasar el mafalde en las semillas de sésamo.
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Paso 27
Las semillas de sésamo se adhieren perfectamente a la superficie del mafalde.
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Paso 28
Colocar el mafalde siciliano en la bandeja de horno, forrada con papel de horno, y dejar reposar unos 40 minutos.
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. Hornearlas en el horno estático a 230°C, colocando un cazo con agua hirviendo en el fondo del horno, y dejar cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el cazo con el agua, bajamos la temperatura del horno a 200°C y continuamos cocinando el mafalde otros 10 minutos.

Paso 29
Saca las mafalde sicilianas del horno y déjalas enfriar.
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Paso 30
Una vez que los mafalde se hayan enfriado, córtalos por la mitad.
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y rellénalas con panelle frita, según la tradición siciliana, o con los ingredientes que prefieras.

Paso 31
Coloca la mafalde siciliana en la panera lista para disfrutarla en toda su fragancia.
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Curiosidad
Nacido a finales del siglo XIX, parece que este pan fue elaborado por primera vez por un panadero de Catania como homenaje a la princesa Mafalda de Saboya , hija del rey de Italia Vittorio Emanuele.

almacenamiento
La mafalde siciliana se puede conservar en una bolsa de papel para pan durante 2 días . Se pueden congelar y, una vez descongelados, recalentar en el horno o disfrutar a temperatura ambiente.