Ingredientes:

8 huevos
120g de azúcar
½ litro de leche entera
½ litro de nata líquida
1 vaina de vainilla

Para las islas flotantes:

120g de azúcar
Sal

Para el caramelo:

100g de azúcar
2cl de agua

Preparación de las natillas:

Vierte la leche y la nata en un cazo. Rompe la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y agrégala a la olla. Llevar a ebullición.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera. Vierta lentamente la mezcla de leche y crema caliente. Mezcle bien y luego vierta nuevamente en la olla.
Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema cubra la cuchara. Verter en un bol y dejar enfriar.

Preparación de las islas flotantes:

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez batido a 3/4 de su altura, agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que esté firme.
Formar quenelles con las claras batidas con una cuchara y cocinar en el microondas durante 30 segundos. Comprobamos la cocción para retirar las claras cuando estén bien montadas.
Disponer las islas flotantes en una bandeja cubierta con papel absorbente.

Preparación de caramelo:

Echar el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar hasta obtener un caramelo rubio.
Rocíe las islas flotantes con caramelo con una cuchara. Verter la crema inglesa en un bol y colocar encima las îles.