Ingredientes:

Para la crema de clementina:

500 ml de zumo de clementina (o cualquier otra fruta de temporada)
60 ml de azúcar
1 vaina de vainilla cortada y raspada o 5 ml de extracto de vainilla
4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría o 1 sobre de gelatina en polvo
Para la mousse de chocolate con leche:

250 ml de leche
2 láminas de gelatina previamente hidratadas en agua fría o 1/2 sobre de gelatina en polvo
300 g de pepitas de chocolate con leche (idealmente 60% cacao)
500 ml de nata al 35%
Instrucciones:

Para la crema de clementina:

En un cazo llevar a ebullición el jugo de clementina, el azúcar y la vainilla. Retirar del fuego, tapar y dejar en infusión 5 minutos.
Agrega la gelatina y pasa el líquido por un colador. Distribuir en vasos y dejar solidificar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Para la mousse de chocolate con leche:

En una cacerola, hierva la leche. Retirar del fuego, añadir la gelatina y verter sobre el chocolate. Dejar reposar durante 30 segundos.
Con unas varillas mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Batir ligeramente la nata al 35% hasta que se formen picos suaves.
Con una espátula, incorpora suavemente la crema a la mezcla de chocolate.
Cubrir la mousse con film transparente (directamente sobre la superficie) y colocar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Asamblea:

Con una manga pastelera con punta de estrella, rellena la gelatina con la mousse de chocolate.
Nota:

Conservación: Esta gelatina se conserva durante cinco días en el frigorífico, cubierta con film transparente. La mousse se conservará durante cinco días en el frigorífico, en un recipiente hermético.