Ingredientes del pastel:
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 8 g de azúcar de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 140 g de mantequilla , ablandada
- 300g de harina 00 (o harina para todo uso)
- 10 g de levadura en polvo
Ingredientes de la crema:
- 400ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 8 g de azúcar de vainilla
- 3 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de crema agria o mascarpone
- 30ml de jugo de limón
Para cubrir:
- 800 g de melocotones en almíbar , escurridos y cortados en rodajas
- Claras de huevo , batidas a punto de nieve (opcional, para merengue)
- Almendras laminadas (opcional, para decoración)
Preparación:
- Prepara la base del pastel :
- Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Engrasa y enharina un molde para pastel redondo.
- En un tazón, mezcle la mantequilla ablandada, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté suave y esponjoso.
- Agrega el huevo y la ralladura de limón, mezclando bien.
- Tamice la harina y el polvo para hornear, mezclando suavemente para incorporarlos a una masa suave.
- Extienda la masa uniformemente en el molde para pasteles preparado.
- Hacer la crema :
- En una cacerola, mezcle la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
- Retire del fuego y agregue la crema agria o mascarpone y el jugo de limón. Dejar enfriar un poco.
- Armar el pastel :
- Vierte la nata sobre la base del bizcocho en el molde. Coloca los melocotones en rodajas encima de la nata.
- Hornear :
- Hornee en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y la parte superior dorada.
- Cobertura de merengue opcional :
- Si lo desea, esparza las claras batidas sobre el bizcocho 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado. Espolvorea con almendras rebanadas y regresa al horno para terminar de hornear.
- Atender :
- Deje que el pastel se enfríe en el molde antes de cortarlo y servirlo. El pastel es delicioso por sí solo o se puede mejorar con una cucharada de crema batida o una pizca de azúcar en polvo.
Conclusión:
Este pastel italiano de durazno y limón captura el espíritu de Italia con sus sabores brillantes y su textura irresistible. Perfecto para cualquier ocasión, desde reuniones familiares hasta celebraciones especiales, es un postre tan placentero de preparar como de comer. Disfruta el proceso de hornear este pastel tan querido y la alegría de compartirlo con quienes te rodean. Buen provecho!
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