Ingredientes :

PARA LA GENOVESA:
HUEVOS 5
SAL 1
pizca DE AZÚCAR 150 gramos
00 HARINA 150 gramos
PARA LA CREMA DE RICOTTA:

RICOTTA DE LECHE DE VACA BIEN DRENADA 750 g
CHIPS DE CHOCOLATE 100 g MEZCLA DE
FRUTAS CONFITADAS EN cubitos 100 g
AZÚCAR IGELING 350 g

PARA LA DECORACIÓN
DOBLES DE MIXTO DE FRUTAS CONFITADAS al gusto
CEREZA CONFITADAS 1 DOBLE
DE LIMÓN CONFITADO al gusto
ZEAR DE NARANJA CONFITADA
al gusto SEMILLAS DE PISTACHO al gusto
CHIPS DE CHOCOLATE al gusto

PARA EL BAÑO:
AGUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
AZÚCAR 3 cucharadas

Paso 1
Rompe los huevos en el tazón de una batidora de pie.

Paso 2
Añade una pizca de sal

Paso 3
Batir los huevos con una batidora eléctrica durante unos minutos.

Paso 4
Cuando estén medio batidos añade el azúcar

Paso 5
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave, ligera y esponjosa.

Paso 6
Tamizar la harina y añadirla a la masa. Incorpora la harina con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.

Paso 7
Vierte la mezcla de bizcocho en el molde untado con mantequilla y enharinado

Paso 8
Nivela la superficie con la espátula para que el bizcocho mantenga una forma uniforme durante el horneado

Paso 9
Cocer el bizcocho a 180°C durante unos 30 minutos. Comprobar la cocción con un palillo de madera que debe salir perfectamente limpio y seco.

Paso 10
Hornea el bizcocho

Paso 11
Dejar enfriar sobre una rejilla al menos medio día

Paso 12
Mientras tanto, preparar el relleno de la cassata napolitana recogiendo la ricotta en un bol.

Paso 13
Agrega el azúcar glas

Paso 14
Mezclar con una cuchara o, para facilitar la operación, puedes utilizar una batidora eléctrica.

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Paso 15
La crema de ricotta debe quedar suave y sin grumos. Reserva menos de la mitad que luego necesitarás para cubrir la cassata napolitana, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico.

Paso 16
Agrega la mezcla de frutas confitadas cortadas en trozos a la parte de ricota destinada al relleno.

Paso 17
Agrega las chispas de chocolate

Paso 18
Mezcle bien para distribuir uniformemente los ingredientes. Cubrir con film transparente y transferir la crema de ricotta al frigorífico durante al menos 2 horas.

Paso 19
Preparar el almíbar disolviendo el azúcar en el agua hasta que hierva, luego agregar el licor y dejar enfriar.

Paso 20
Cortar el bizcocho por la mitad

Paso 21
Cava la base a un centímetro del borde, creando una especie de hueco

Paso 22
Moja el fondo con el almíbar de licor

Paso 23
Vierte la crema de ricotta en el fondo del bizcocho

Paso 24
Extiéndelo uniformemente

Paso 25
Cubrir con el otro disco de bizcocho adaptándolo perfectamente al fondo.

Paso 26
Vierte la crema de ricotta reservada

Paso 27
Decora la cassata napolitana con una mezcla de frutas confitadas

Paso 28
En el centro de la cassata puedes colocar una cereza confitada y alrededor las cáscaras de naranja en forma radial. Puedes decorar añadiendo pistachos picados, chispas de chocolate y limón confitado. Coloca la cassata napolitana en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

Paso 29
Sirve la cassata napolitana en la mesa.