Ingredientes:

2 manzanas, cortadas en trozos pequeños
2 huevos
50 gramos de azúcar
Vanilina
Pizca de sal
50 ml de aceite de semilla de girasol
200 gramos de harina
Levadura en polvo

Procedimiento:

Precalienta el horno a 190°C y prepara un molde para muffins con los moldes adecuados o untándolo con mantequilla y enharinándolo ligeramente.

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Agrega la vainilla y una pizca de sal a la mezcla de huevo y azúcar, luego agrega el aceite de girasol.

Agrega poco a poco la harina tamizada y el polvo para hornear a la mezcla líquida, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla suave.

Agrega los trozos de manzana a la mezcla y mezcla suavemente para distribuirlos uniformemente.

Vierte la mezcla en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.

Hornea en el horno precalentado y cocina a 190°C por unos 25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Una vez cocidos, deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar por completo.

Espolvoree los muffins con un poco de azúcar glas antes de servir, si lo desea.

¡Disfruta de unos deliciosos muffins de manzana y vainilla como merienda o postre!