Ingredientes :

ALMENDRAS PELLADAS 350 g
AZÚCAR 210 gramos
MIEL 120 gramos
AGUA 60 ml
ÁLBUM 30 gramos
ALIMENTO HOST 2 hojas
TAMBIÉN NECESITAS:
TERMÓMETRO DE COCINA

Cómo preparar turrón tierno:

Paso 1
Para preparar el turrón tierno, comienza con las almendras, las cuales se deben tostar en horno precalentado a 120°C durante 25 minutos o hasta que estén doradas. Si quieres acortar el tiempo, puedes subir la temperatura a 180°C y dejar tostar las almendras sólo 5 minutos, observándolas para asegurarte de que no se oscurezcan demasiado.

Paso 2
Aparte, batir las claras y 30 g de azúcar hasta que se formen picos firmes. y manténgalo a un lado.

Paso 3
Luego prepara el almíbar: vierte el azúcar restante en una cacerola de fondo grueso, cubre con agua y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia. hasta que el almíbar alcance una temperatura de 145°C.

Paso 4
Recoge la miel en otro cazo, ponla al fuego y deja que se caramelice suavemente, removiendo constantemente con una espátula, hasta que alcance una temperatura de 125-130°C.

Paso 5
En este punto, vierte lentamente las claras en la miel caramelizada y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla ligeramente densa y espumosa.

Paso 6
Transfiera la mezcla de miel y clara de huevo a un bol y agregue el almíbar de azúcar.

Paso 7
Finalmente agrega las almendras tostadas e incorpóralas con una espátula.

Paso 8
Ahora coloca una hoja de barquillo en el fondo de un molde cuadrado de unos 20 cm de cada lado, vierte la mezcla preparada y distribúyela uniformemente.

Paso 9
Cubrir con la segunda hoja de oblea, aplicando una ligera presión con las manos para asegurarnos de que se adhiera bien. Luego deja que el turrón se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.

Paso 10
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desmoldamos con cuidado el turrón tierno y lo cortamos en trozos pequeños, luego llevamos a la mesa y servimos.

Consejo:
Según vuestros gustos, podéis sustituir las almendras por avellanas, pistachos y nueces, o utilizar dos variedades de frutos secos juntos. Lo importante es no saltarse nunca el paso de asado en el horno, lo que garantiza un resultado perfecto.

La oblea alimentaria se puede comprar en supermercados bien surtidos, pastelerías especializadas o incluso online; Si realmente no lo encuentras, puedes utilizar papel pergamino, que también te ayudará a la hora de cortar.