Ingredientes : (Para 6 personas)

Para el brioche:
45 g de azúcar en polvo
1 limón
3 yemas de huevo
75 g de azúcar en polvo
60 g de harina
300 g de harina
15 g de levadura de panadería
3 huevos + 1 yema de huevo para dorar
100 g de azúcar en grano
50 cl de leche
1 vaina de vainilla
4 g de sal
150 g de mantequilla
2 cucharadas de azahar

Para la nata montada:
125 g de nata fresca para montar (nata)
1 cucharada de azúcar glas

Preparación:

El día anterior preparar la masa de brioche.

Coloque la harina, la sal, el azúcar glass, la levadura y los huevos en el bol de la batidora, luego mezcle durante unos 5 minutos.

Agrega la mantequilla blanda y la ralladura de limón.

Mezclar nuevamente por 5 min.

Colocar en el frigorífico tapado con un paño durante la noche.

Al día siguiente, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm de espesor y 20 cm de diámetro.

Colocar en un molde para hornear.

Dejar reposar la masa tapada con un paño a temperatura ambiente durante 2 horas.

Preparar la crema pastelera:
Llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla partida en dos.

Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

En una ensaladera blanquear las yemas de huevo y el azúcar glass, batiendo vigorosamente.

Agrega la harina, luego vierte encima la leche hirviendo, revolviendo con un batidor y mezcla bien.

Agrega 2 cucharadas de azahar y mezcla.

Vuelva a cocinar todo en la sartén durante 3 minutos, tan pronto como vuelva a hervir mientras revuelve.

Una vez cocido el brioche, sácalo del horno y déjalo enfriar, luego córtalo en dos a lo largo.

Preparar la nata montada:
Colocar el bol de la batidora, la batidora y la nata fresca en el congelador durante 5 minutos.

Batir la nata a velocidad media, constante, a medio punto añadir el azúcar glas, aumentar la velocidad hasta que la nata esté firme. Reservar en un lugar fresco.

Cuando la crema pastelera se haya enfriado, mézclala con la nata montada.

Con una manga pastelera verter la nata sobre el disco de brioche, cerrar con el otro disco, espolvorear con azúcar glas y refrigerar hasta el momento de servir.

Una vez que la crema esté cocida y espesa verterla en un plato, cubrirla con film transparente (para retener la humedad) y dejar enfriar rápidamente.

Cuando el brioche haya subido bien pasadas 2 horas, untar con yema de huevo diluida en un poco de agua y espolvorear con azúcar granulada.

Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.