Ingredientes:

• 1 taza de avena
• 1/2 taza de almendras picadas
• 1 manzana, pelada y cortada en cubos
• 1 huevo
• 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• 2 cucharadas de miel (o al gusto para endulzar)
• 2 cucharadas de aceite de coco (derretido)

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
2. En un tazón grande, mezcle la avena, las almendras picadas y la manzana cortada en cubitos.
3. En otro bol bate ligeramente el huevo y luego agrégalo a la mezcla de avena, almendras y manzana. Mezclar bien.
4. Agrega los arándanos a la mezcla y mezcla suavemente.
5. Vierta el aceite de coco derretido y la miel sobre la mezcla y mezcle hasta que quede suave.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela con una cuchara.
7. Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Una vez cocido, deja enfriar el bizcocho unos minutos antes de cortarlo en porciones y servir.

Beneficios de la salud

1. Índice glucémico bajo: Ingredientes como los copos de avena, las almendras, la manzana y los arándanos tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que liberan azúcar en la sangre más lentamente, evitando picos de azúcar en sangre y asegurando una liberación constante de energía.
2. Rica en fibra: La avena, la manzana y los arándanos son ricos en fibra, lo que favorece la salud digestiva, mantiene la saciedad y regula los niveles de azúcar en sangre.
3. Proteínas y grasas saludables: Las almendras aportan proteínas y grasas saludables que ayudan a mantener la saciedad y aportan energía a largo plazo.
4. Antioxidantes: los arándanos son ricos en antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y respaldan la salud general del cuerpo.

Prueba a preparar este sabroso bizcocho de bajo índice glucémico, ideal para el desayuno: puede formar parte de una dieta muy saludable, aportándote la energía adecuada por la mañana y ayudándote a pasar el almuerzo sin hambre y sin ganas de comer dulces.