½ taza de mantequilla sin sal, ablandada

1 ½ tazas de azúcar granulada

2 huevos grandes

1 ½ tazas de harina para todo uso

½ taza de cacao en polvo de chocolate amargo sin azúcar

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo para hornear

½ taza de café fuerte, enfriado

½ taza de leche

PARA EL RELLENO DE CREMA:

5 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada

1 taza de azúcar granulada

PARA LA GANACHE:

1 bolsa (12 oz) de trocitos de chocolate semidulce

1 ¼ taza de crema para batir espesa

MÉTODO:

PARA EL PASTEL:

Rocíe dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con spray para hornear. Dejar de lado. Precalienta el horno a 350°F.

En un bol, combine la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Dejar de lado.

En una taza medidora, combine el café enfriado con la leche*. Dejar de lado.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos con una batidora eléctrica. Batir los huevos, uno a la vez. Agregue lentamente los ingredientes secos y alterne con la mezcla de café y leche (aproximadamente 3 adiciones de cada uno).

Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, bata la mezcla del pastel durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que quede esponjoso (raspando los lados del tazón según sea necesario).

Divida la masa para pastel en los dos moldes para pastel. Hornee en el horno por 25 minutos. Retirar y dejar enfriar unos 10 minutos en el molde. Invertir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

PARA EL RELLENO DE CREMA:

En una cacerola pequeña, combine la harina con la leche, batiendo hasta que se eliminen los grumos. Encienda el fuego medio y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese, como un pudín.

Retire del fuego y agregue la vainilla. Dejar enfriar por completo.

En un tazón, combine la mantequilla y el azúcar, bata hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 4 minutos). Agregue lentamente la mezcla de leche ENFRIADA, batiendo hasta que se combinen. Puede que se cuaje un poco al principio, está bien, ¡sigue batiendo hasta que adquiera la textura de crema batida!

PARA LA GANACHE:

En un recipiente de vidrio (apto para microondas) combine el chocolate semidulce con la crema espesa. Calentar durante 1 minuto. Retirar del microondas y revolver hasta que quede suave (es posible que deba calentar durante otros 15 a 30 segundos). No calentar demasiado. Reserva mientras comienzas a armar el pastel.

ARMAR:

Coloque la primera capa de pastel enfriado en un plato para pastel. Cúbrelo con TODO el relleno de crema. Agrega la segunda capa de pastel encima.

Vierta lentamente la ganache sobre el pastel, usando una espátula acodada para ayudar a cubrir la parte superior y los lados. Deje reposar, unos 15 minutos.

Corta y disfruta de tu  PASTEL DING DONG.

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–  PAN DE LECHE CONDENSADA ESPONJOSO

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