Ingredientes:

Para el pastel:

• 2 tazas de fresas frescas, peladas y picadas
• 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche entera

Para la Reducción de Fresa:

• 1 taza de fresas frescas, peladas y picadas
• 1/4 taza de azúcar granulada

Para el glaseado:

• 8 onzas de queso crema, ablandado
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de reducción de fresas frescas (de arriba)

Instrucciones:

1. Preparar la Reducción de Fresa:
   • En una cacerola pequeña, combine las fresas picadas y el azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se rompan y la mezcla se espese y adquiera una consistencia almibarada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Prepara el pastel:
   • Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.
   • En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré las 2 tazas de fresas hasta que quede suave. Dejar de lado.
   • En un tazón grande, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla.
   • En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche y mezclando hasta que estén combinados.
   • Incorpora el puré de fresa hasta que se incorpore uniformemente.
   • Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados y alise la parte superior con una espátula.
   • Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio.
   • Retirar del horno y dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a rejillas para que se enfríen por completo.
3. Prepara el glaseado:
   • En un tazón, bata el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso.
   • Agrega poco a poco el azúcar glass, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.
   • Agrega el extracto de vainilla y 1/2 taza de reducción de fresa fresca hasta que estén bien combinados. Ajuste la consistencia con más azúcar en polvo si es necesario.
4. Armar el pastel:
   • Una vez que los pasteles estén completamente fríos, coloque una capa en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Extienda una capa de glaseado uniformemente por encima.
   • Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
   • Decora el pastel con fresas frescas, si lo deseas.
5. Servir y disfrutar:
   • Corta y sirve el pastel de fresa fresco, disfrutando de las capas tiernas y húmedas con cada bocado. Guarde las sobras en el refrigerador. ¡Disfrutar!