Ingredientes:

• 2 huevos
• 30 gramos de azúcar
• 4 g de azúcar de vainilla
• 80 g de mascarpone
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 40 gramos de harina
• 20 g de almidón
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque
• 30 ml de crema

Método de cocción:

1. Mezclar la harina con el almidón. Separar las claras de las yemas y batir las claras con una batidora hasta formar espuma.

2. Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 1 minuto con una batidora. Agrega con cuidado la espuma de clara de huevo y mezcla de abajo hacia arriba. Agrega la harina con almidón y amasa la masa con una espátula.

3. Vierta la mitad de la masa en una manga pastelera. Cubre la bandeja para hornear con papel de horno. Formar galletas en forma de círculos de 5 cm de diámetro, con esta cantidad de masa formar 15 galletas.

4. Hornea las galletas en el horno durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Hacemos lo mismo con la masa restante. Al final, necesitamos obtener 30 galletas.

5. Cubrir 15 galletas con mermelada caliente. Batir la nata con el mascarpone y 2 cucharadas de azúcar glass durante 2 minutos.

6. Rellenar una manga pastelera con la crema resultante y cubrir el resto de galletas. Al final, conecta 2 mitades de galletas y forma sándwiches.