Ingredientes:

1 huevo Una pizca de sal 8g de azúcar de vainilla 60g de azúcar 50 ml de aceite 2 cucharadas de harina de maíz 2 cucharadas de yogur 1/2 cucharadita de levadura en polvo 250g de harina Para el relleno:

160g de mermelada de albaricoque 2 cucharadas de coco rallado Para decoración:

Azúcar granulada (para espolvorear) Instrucciones:

Preparación de la masa: En un bol batir el huevo y añadir una pizca de sal, el azúcar de vainilla y el azúcar normal. Agrega el aceite, la maicena, el yogur y la levadura en polvo. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la harina poco a poco y continúa mezclando hasta que se forme una masa suave.

Preparando el relleno: En un bol pequeño, mezcla la mermelada de albaricoque y el coco rallado. Este será el delicioso relleno para tus galletas.

Cortar y sellar: Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Extienda el relleno de mermelada y coco uniformemente sobre la masa. Corta la masa rellena en rectángulos y dobla cada rectángulo por la mitad, encerrando el relleno en su interior. Luego, corta cada rectángulo en pequeños trozos rectangulares.

Cocción y decoración: Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 180°C durante unos 15-20 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Una vez cocidos, espolvoréelos generosamente con azúcar granulada para obtener un acabado dulce y crujiente.

Con solo 5 minutos de preparación y un breve horneado, tendrás galletas irresistibles que se derretirán delicadamente con cada bocado. Perfectas para una pausa dulce o para deleitar a invitados inesperados, estas galletas de coco y albaricoque te conquistarán por su facilidad de preparación y su delicioso sabor. ¡Disfrute de su comida!