Ingredientes:

5 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina con levadura
1 taza de coco rallado

1 taza de aceite
2 zanahorias medianas (ralladas)
2 naranjas (ralladura y jugo)
1 cucharadita de levadura

Cómo preparar la receta Pastel de 6 tazas
Ver también la receta Deliciosa Tarta de Limón

Batir las yemas con el azúcar.
Luego agrega la ralladura y el jugo de naranja, el aceite y la zanahoria rallada. Envolver bien.
Agrega la harina previamente tamizada y mezcla lentamente.
Agrega las claras batidas a la mezcla, revolviendo lentamente.
Por último, agrega el coco, revolviendo sin batir.

Hornear en un molde engrasado y espolvoreado con harina, en horno precalentado a 180ºC.
Haz la prueba del palillo, no dejes que se cocine demasiado o se secará.
Si quieres que el bizcocho quede húmedo, puedes hacer un almíbar con una taza de agua, dos cucharadas de coco rallado y dos cucharadas de azúcar. Deja que hierva un poco y vierte sobre el bizcocho aún caliente.