Pastel de Coco Esponjoso

Este es el pastel ideal para cuando buscas un postre delicado, elegante y reconfortante. Su miga es increíblemente suave y húmeda, y su sabor a coco es puro y aromático. Es un clásico perfecto para cualquier celebración o simplemente para acompañar tu café de la tarde.

Ingredientes

Para el Bizcocho:

• 2 tazas (240 g) de harina de trigo
• 1 ½ tazas (300 g) de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 taza (240 ml) de leche de coco (de lata, sin endulzar)
• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza (80 g) de coco rallado sin endulzar

Para el Glaseado de Coco:

• 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
• ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas (480 g) de azúcar glas, tamizada
• ¼ taza (60 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de coco rallado tostado para decorar

Preparación

1. Prepara el bizcocho: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas).
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate los huevos, la leche de coco, el aceite y la vainilla.
3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una batidora a velocidad baja hasta que estén justo combinados. Con una espátula, incorpora el coco rallado.
   

1. Vierte la masa en el molde preparado y hornea por 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el pastel completamente en el molde antes de desmoldar.
2. Prepara el glaseado: Mientras el pastel se enfría, bate el queso crema y la mantequilla en un bol grande hasta que estén suaves y cremosos. Añade el azúcar glas en varias tandas, batiendo a baja velocidad. Incorpora la leche de coco y la vainilla y bate hasta que el glaseado esté liso y esponjoso.
3. Montaje: Una vez que el pastel esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado. Decora generosamente con coco rallado tostado por encima.

Este pastel es ideal para celebrar cualquier ocasión, o simplemente para endulzar el día.