Pastel de Avena, Chocolate y Cerezas sin Horno ni Azúcar

Este pastel es un manjar saludable que desafía la idea de que los postres deben ser indulgentes para ser deliciosos. Con una base nutritiva, un relleno cremoso y el sabor vibrante de las cerezas, es la prueba de que se puede disfrutar sin culpa. Es perfecto para cualquier ocasión y no requiere más que una licuadora y un poco de paciencia en el refrigerador.

Ingredientes

Para la Base:

• 1 taza de avena en hojuelas
• ½ taza de dátiles, sin hueso y remojados en agua tibia por 10 minutos
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• Una pizca de sal

Para el Relleno:

• 1 taza de anacardos (castañas de cajú), remojados en agua por al menos 4 horas (o 30 minutos en agua caliente)
• ¾ taza de cerezas frescas o congeladas, sin hueso
• ⅓ taza de leche de coco (de lata, la parte espesa)
• 2 cucharadas de jarabe de arce, agave o 4 dátiles adicionales para endulzar
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar adicionales

Preparación

1. Prepara la base: En un procesador de alimentos, combina la avena, los dátiles escurridos, el cacao, el aceite de coco y la sal. Procesa hasta obtener una masa pegajosa y desmenuzable.
2. Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde pequeño de 15 cm (6 pulgadas) forrado con papel de pergamino. Coloca el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
3. Prepara el relleno: Escurre los anacardos y enjuágalos. En una licuadora de alta potencia, mezcla los anacardos, las cerezas, la leche de coco, el endulzante y la vainilla hasta obtener una crema muy suave y sedosa. Esto puede tomar unos minutos.
   

1. Vierte la mitad de la crema sobre la base de avena. Al resto de la crema en la licuadora, agrega las 2 cucharadas adicionales de cacao en polvo y mezcla hasta que se integre.
2. Vierte la crema de chocolate sobre la capa de cerezas. Puedes usar un palillo para crear un ligero efecto marmoleado si lo deseas.
3. Refrigera: Congela el pastel por un mínimo de 3-4 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme.

Desmolda y deja reposar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de cortar y servir. Decora con cerezas frescas o virutas de chocolate sin azúcar.