Tortitas de Calabacín Esponjosas

¡Tienes toda la razón! Estas tortitas de calabacín son tan sabrosas y satisfactorias que, de verdad, no extrañarás la carne. Son ligeras, tiernas por dentro y crujientes por fuera, perfectas para un almuerzo o una cena ligera y deliciosa.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos, aproximadamente 500 g
• 1 huevo grande
• ½ taza de harina de trigo (60 g)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de queso parmesano o feta rallado (60 g)
• 2 cucharadas de cebollino o cebolla picados finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (o eneldo)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva o mantequilla para cocinar

Preparación:

1. Prepara el calabacín: Lava y ralla los calabacines con un rallador de agujeros grandes. Es el paso más importante: coloca el calabacín rallado en un colador y espolvorea un poco de sal. Deja reposar por 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, exprime el calabacín con las manos o con un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
2. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla el calabacín exprimido con el huevo, la harina, el polvo de hornear, el queso, el cebollino, el perejil, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que todo se combine bien. La masa será bastante espesa.
3. Cocina las tortitas: Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Con una cuchara, vierte porciones de la masa en la sartén y aplánalas ligeramente para formar las tortitas.
4. Cocina por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.

Sirve las tortitas calientes. Son deliciosas solas o acompañadas de una cucharada de yogur griego o crema agria.