Tortitas de Sémola con Relleno de Requesón y Limón

¡Qué combinación tan deliciosa! Estas tortitas son suaves, aromáticas y se preparan de forma tan sencilla que se convierten en el desayuno perfecto o en un postre rápido y elegante. La magia está en el contraste de la masa tierna con el cremoso y fragante relleno.

Ingredientes

Para las Tortitas de Sémola:

• 1 taza de sémola de trigo fina (aproximadamente 160 g)
• 1 taza de leche tibia (240 ml)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• Aceite o mantequilla para cocinar

Para el Relleno de Requesón y Limón:

• 1 taza de requesón o queso ricotta (250 g)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Prepara la masa: En un bol, vierte la leche tibia sobre la sémola y deja reposar durante 10 minutos. La sémola absorberá el líquido y se ablandará. Luego, añade el huevo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con un tenedor hasta que la masa sea homogénea.
2. Prepara el relleno: Mientras la sémola reposa, en otro recipiente, mezcla el requesón, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Bate con un tenedor hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Monta y cocina: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite o mantequilla.
   • Vierte una cucharada de la masa de sémola para formar una tortita.
   • Inmediatamente, coloca una cucharadita del relleno de requesón en el centro de la tortita.
   • Cubre el relleno con otra cucharada de la masa de sémola.
4. Cocina por unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas y bien cocidas por dentro. Asegúrate de que el fuego no sea muy alto para que la sémola tenga tiempo de cocinarse.

Sirve las tortitas calientes, espolvoreadas con un poco de azúcar glas o con un toque de miel. ¡Simplemente deliciosas!