Mermelada de Pimientos y Tomates (Relish) para Todo el Año

Esta es una forma maravillosa de capturar los sabores frescos del verano para disfrutarlos en cualquier estación. Con esta receta, harás una mermelada de vegetales dulce y salada, perfecta como acompañamiento para quesos, carnes o simplemente con pan tostado. Al seguir los pasos de esterilización, podrás conservarla sin necesidad de ningún aditivo.

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos, sin semillas y picados
• 1 kg de tomates maduros, pelados y picados
• 500 g de cebollas, picadas
• 250 g de azúcar
• 150 ml de vinagre de manzana o de vino blanco
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Opcional: una pizca de pimienta negra o hierbas secas como tomillo o laurel

Preparación:

1. Sofríe las verduras: En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 10 minutos. Añade los pimientos y cocina por 15 minutos más, hasta que se ablanden.
2. Cocina a fuego lento: Incorpora los tomates picados, el azúcar, el vinagre y la sal. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
3. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la mermelada espese y adquiera una consistencia similar a la de una salsa espesa. El líquido debe haberse reducido considerablemente.

Conservación sin Conservantes (Paso a Paso):

1. Esteriliza los frascos: Lava bien los frascos y sus tapas. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos. Con unas pinzas, saca los frascos con cuidado y colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que se sequen.
2. Envasa: Con la mermelada aún caliente, rellena los frascos esterilizados con ayuda de un embudo. Deja un espacio de un centímetro entre la mermelada y la tapa. Limpia los bordes de los frascos con una servilleta de papel.
3. Sella: Cierra las tapas herméticamente, pero sin apretar al máximo.
4. Procesa al baño maría: Vuelve a colocar los frascos llenos en la olla grande. Cubre con agua caliente y lleva a ebullición. Cocina los frascos hirviendo durante 20 minutos.
5. Enfría: Apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen dentro de la olla. Al enfriarse, las tapas se hundirán y sellarán al vacío. Sabrás que están bien sellados si escuchas un “pop” o si la tapa ya no cede al presionarla.

Una vez fríos, puedes guardar los frascos en un lugar fresco y oscuro por varios meses. Una vez abiertos, consérvalos en el refrigerador.