Galletas de Requesón y Mermelada con Migas Crujientes

Estas galletas son un verdadero deleite para el paladar: suaves y tiernas por la masa de requesón, con un corazón dulce de mermelada y una capa crujiente de migas. Es una receta que, sin usar levadura, logra una textura perfecta y un sabor que te hará volver por más.

Ingredientes

Para la Masa:

• 250 g de requesón o queso cottage (para un resultado más suave, puedes procesarlo un poco)
• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas (240 g) de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal

Para el Relleno y Migas:

• 8-10 cucharadas de mermelada (la de albaricoque, frambuesa o fresa funciona muy bien)
• Para las migas:
  • 1/4 taza (30 g) de harina de trigo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubitos

Preparación

1. Prepara la masa: En un bol grande, bate el requesón y la mantequilla con una batidora hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego, incorpora esta mezcla a la de requesón, poco a poco, hasta que se forme una masa suave y manejable. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por 30 minutos.
3. Prepara las migas: En un bol pequeño, mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla fría. Con las puntas de los dedos o un tenedor, desmenuza la mantequilla con la mezcla de harina hasta que se formen migas gruesas y la textura sea arenosa.

Montaje y Horneado

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
3. Con un cortador de galletas redondo (o la boca de un vaso), corta círculos de masa. Coloca un poco de mermelada en el centro de cada círculo.
4. Espolvorea generosamente las migas sobre la mermelada.
5. Hornea las galletas por 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y las migas, crujientes.

Deja enfriar las galletas en la bandeja por unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. ¡Disfruta de la combinación de texturas y sabores!