Salsa de Calabacín Estilo Zacusca para Conservar

Esta receta es un verdadero tesoro, perfecta para capturar los sabores del verano en un frasco. Inspirada en la famosa Zacusca rumana, esta versión con calabacín es ideal para preparar un “caldo” que durará todo el año. El secreto está en la cocción lenta para intensificar los sabores.

Ingredientes:

• 1.5 kg de calabacín
• 1 kg de pimientos rojos grandes
• 500 g de cebollas
• 500 g de tomates maduros o 1 lata grande de tomate triturado
• 250 ml de aceite vegetal (girasol o maíz)
• 4-5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• Sal al gusto (aproximadamente 1-2 cucharadas)
• Opcional: 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate

Preparación:

1. Prepara los vegetales:
   • Lava y seca los pimientos y los calabacines. Colócalos enteros en una bandeja para hornear y ásalos en el horno a 200°C (400°F) durante unos 30-45 minutos, o hasta que la piel de los pimientos esté oscura y ampollada.
   • Retira los pimientos del horno y colócalos en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico para que suden. Después de 10 minutos, pélalos, quítales las semillas y pica la pulpa. Pica también el calabacín asado.
   • Pica finamente las cebollas y los ajos. Pela y tritura los tomates.
2. Sofríe y cocina:
   • En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego bajo-medio hasta que esté transparente y suave (unos 15 minutos).
   • Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.

1. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua del tomate se evapore y la mezcla se reduzca.
2. Añade los pimientos y el calabacín asado. Revuelve bien.
3. Cocción lenta y sazón:
   • Cocina la mezcla a fuego muy bajo durante 1.5 a 2 horas, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La zacusca estará lista cuando el aceite se separe y suba a la superficie, y la consistencia sea la de una mermelada espesa.
   • Sazona con sal y, si lo deseas, un poco de azúcar para balancear.
4. Envasado para conservar:
   • Esteriliza los frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos o en el horno.
   • Con la zacusca aún caliente, rellena los frascos hasta el cuello, dejando un pequeño espacio. Cierra las tapas herméticamente.
   • Para una conservación segura, procesa los frascos llenos en una olla con agua hirviendo durante 20-30 minutos.
   • Apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen en la olla antes de sacarlos.