{"id":9113,"date":"2025-07-13T18:12:27","date_gmt":"2025-07-13T18:12:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spain-recipes.top\/?p=9113"},"modified":"2025-07-13T18:12:28","modified_gmt":"2025-07-13T18:12:28","slug":"baba-la-receta-del-gran-pastel-clasico-napolitano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spain-recipes.top\/?p=9113","title":{"rendered":"Bab\u00e0: la receta del gran pastel cl\u00e1sico napolitano"},"content":{"rendered":"\n

El bab\u00e0 (o bab\u00e0 al ron) es uno de los postres m\u00e1s famosos y apreciados de N\u00e1poles: un pastel de levadura suave, con forma de champi\u00f1\u00f3n, generosamente empapado en un dulce jarabe de ron. Seg\u00fan la leyenda, su origen est\u00e1 en Polonia (de la palabra babka), pero se convirti\u00f3 en un cl\u00e1sico en N\u00e1poles, donde alcanz\u00f3 su perfecci\u00f3n. Preparar el bab\u00e0 requiere algo de paciencia debido a la masa de levadura, pero el resultado final \u2014un milagro suave, arom\u00e1tico y jugoso que se derrite\u2014 merece la pena.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:
Para la masa:<\/p>\n\n\n\n

250 g de harina de trigo (harina de fuerza con alto contenido en gluten, p. ej., harina de fuerza)
40 g de az\u00facar granulado
5 g de sal
80 g de mantequilla sin sal, derretida pero no caliente
3 huevos grandes
7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
60 ml de leche tibia (aprox. 35-40 \u00b0C)
Para el alm\u00edbar:<\/p>\n\n\n\n

500 ml de agua
300 g de az\u00facar granulado
1 vaina de vainilla (partida y raspada) o 1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja (en tiras gruesas)
Ralladura de 1 lim\u00f3n (en tiras gruesas)
150-200 ml de ron oscuro de buena calidad (la cantidad se puede ajustar al gusto)
Decoraci\u00f3n (opcional):<\/p>\n\n\n\n

Mermelada o jalea de albaricoque (para glasear)
Nata montada
Frutas frescas (fresas, frambuesas)
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Preparar la masa:
    Dejar levar Levadura: En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle la leche tibia con la mitad del az\u00facar (20 g) y la levadura seca. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que est\u00e9 espumosa, lo que indica que la levadura est\u00e1 activa.
    Harina y huevos: En un taz\u00f3n grande (o en el taz\u00f3n de una batidora), coloque la harina, el az\u00facar restante (20 g) y la sal. Mezcle. Agregue la mezcla de levadura y los huevos uno a uno, amasando bien despu\u00e9s de cada adici\u00f3n.
    Amase la masa (a mano o con una batidora) durante al menos 10 a 15 minutos hasta que est\u00e9 suave, el\u00e1stica y brillante. La masa puede parecer pegajosa al principio, pero se unir\u00e1 a medida que amase.

    Agregue la mantequilla: Agregue gradualmente la mantequilla derretida a la masa en peque\u00f1as cantidades, amasando continuamente. Despu\u00e9s de agregar la mantequilla, amase durante otros 5 a 7 minutos, hasta que la mantequilla est\u00e9 completamente incorporada y la masa est\u00e9 el\u00e1stica y brillante nuevamente. La masa estar\u00e1 muy suave y pegajosa, \u00a1pero ese es el punto! Levado (primero): Cubre el bol con film transparente o un pa\u00f1o de cocina h\u00famedo y d\u00e9jalo levar en un lugar c\u00e1lido (aprox. 25-30 \u00b0C) durante 1-1,5 horas, o hasta que doble su tama\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n
  2. Horneado:


    Formado: Prepara los moldes para bab\u00e0 (puedes usar moldes individuales peque\u00f1os, moldes para muffins o un molde grande para kugl\u00f3f\/bab\u00e0). Unta bien con mantequilla y harina.
    Segundo levado: Exprime el aire de la masa levada. Coloca la masa en los moldes enmantequillados, llen\u00e1ndolos aproximadamente hasta un tercio de su capacidad.
    Deja levar en los moldes durante 30-60 minutos m\u00e1s en un lugar c\u00e1lido, o hasta que la masa llene los moldes y haya levado bien.
    Horneado: Precalienta el horno a 180 \u00b0C (350 \u00b0F). Hornea los bab\u00e0s durante 20-30 minutos (seg\u00fan el tama\u00f1o), o hasta que est\u00e9n bien dorados y al insertar un palillo, este salga limpio. Enfriamiento: Retira los bab\u00e1s del horno y d\u00e9jalos enfriar en la sart\u00e9n durante 5 minutos. Luego, desm\u00f3ldalos sobre una rejilla y d\u00e9jalos enfriar por completo.<\/li>\n\n\n\n
  3. Prepara el alm\u00edbar:


    En una cacerola mediana, mezcla el agua, el az\u00facar, la vaina de vainilla (y las semillas raspadas), la ralladura de naranja y lim\u00f3n.
    Lleva a ebullici\u00f3n, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que el az\u00facar se haya disuelto y el alm\u00edbar espese ligeramente.
    Retira del fuego y deja enfriar hasta que est\u00e9 tibio. Cuando est\u00e9 tibio, agrega el ron. (Puedes retirar la vaina de vainilla y las vainas, o dejarlas dentro).<\/li>\n\n\n\n
  4. Remojar y servir:
    Remojar: Sumerge los bab\u00e1s completamente fr\u00edos, uno por uno, en el alm\u00edbar de ron tibio. Los bab\u00e1s absorber\u00e1n el l\u00edquido como una esponja. Presi\u00f3nalos suavemente para que escurra el exceso de alm\u00edbar. Consejo: Si horne\u00f3 un bab\u00e1 grande, p\u00ednchelo en varios puntos con una brocheta y luego vierta lentamente el alm\u00edbar por encima hasta que est\u00e9 completamente empapado.
    Reposo: Coloque los bab\u00e1s empapados en alm\u00edbar sobre una rejilla para que escurra el exceso y los sabores se integren. D\u00e9jelos reposar durante al menos 30 minutos, pero hasta una hora, antes de servir. Cuanto m\u00e1s tiempo reposen, mejor sabor tendr\u00e1n.
    Decoraci\u00f3n y presentaci\u00f3n:
    Tradicionalmente, la superficie del bab\u00e1 se unta con mermelada o jalea de albaricoque caliente para darle una cobertura bonita y brillante.
    Puede servirlo solo o con crema batida fresca y fruta.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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