Preparar mozzarella en casa puede parecer abrumador, \u00a1pero es incre\u00edblemente gratificante! Hay un par de m\u00e9todos populares: un m\u00e9todo m\u00e1s r\u00e1pido en microondas (ideal para principiantes) y un m\u00e9todo m\u00e1s tradicional con cuajo. Como preguntaste por \u201cqueso mozzarella casero\u201d, te dar\u00e9 una versi\u00f3n simplificada y r\u00e1pida, perfecta para principiantes.<\/p>\n\n\n\n
Esta receta se centra en preparar una mozzarella fresca y el\u00e1stica (a menudo llamada mozzarella fresca o mozzarella fior di latte), fant\u00e1stica para acompa\u00f1ar una ensalada caprese, fundir en una pizza o simplemente comerla fresca.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
1 gal\u00f3n (aproximadamente 3,78 litros) de leche entera (no ultrapasteurizada; la leche pasteurizada natural est\u00e1 bien)<\/p>\n\n\n\n
Nota: La leche ultrapasteurizada se calienta a una temperatura muy alta, lo que puede dificultar la correcta formaci\u00f3n de la cuajada. 1.5 cucharaditas de \u00e1cido c\u00edtrico en polvo (de grado alimenticio, disponible en l\u00ednea o en tiendas de productos para el hogar)
1\/4 cucharadita de cuajo l\u00edquido (de origen animal o vegetariano, disponible en l\u00ednea o en tiendas de suministros para hacer queso)
1\/4 taza de agua fr\u00eda sin cloro (para disolver el cuajo)
1-2 cucharaditas de sal para queso o sal kosher (al gusto, para salar el queso terminado)
Utensilios:
Recipiente grande no reactivo (de al menos 6-8 cuartos de gal\u00f3n)
Cuchara o batidor de mango largo
Colador grande
Espumadera o espumadera
Guantes de goma resistentes al calor (\u00a1para estirar el queso caliente!)
Recipiente apto para microondas (opcional, para estirar en el microondas)
Term\u00f3metro (de caramelo o de lectura instant\u00e1nea)
Instrucciones de preparaci\u00f3n:
Preparar la leche y el \u00e1cido c\u00edtrico
En un recipiente grande, disuelva el \u00e1cido c\u00edtrico en polvo en aproximadamente 1\/2 taza de leche fr\u00eda. Agregue esta mezcla a la leche fr\u00eda restante en la olla. Mezcle bien.<\/p>\n\n\n\n
Calentar la leche
Colocar la olla a fuego medio-bajo. Calentar lentamente la leche a 32 \u00b0C (90 \u00b0F), revolviendo constantemente. Controlar la temperatura con el term\u00f3metro. A medida que se calienta, es posible que la leche se cuaje ligeramente.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adir el cuajo
Mientras se calienta la leche, disolver el cuajo l\u00edquido en 1\/4 de taza de agua fr\u00eda sin cloro. Una vez que la leche alcance los 32 \u00b0C (90 \u00b0F), retirar del fuego. Incorporar suavemente la mezcla de cuajo disuelto durante unos 30 segundos.<\/p>\n\n\n\n
Dejar reposar
Tapar la olla y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Durante este tiempo, la leche se cuajar\u00e1 y formar\u00e1 una cuajada firme y cremosa. Sabr\u00e1 que est\u00e1 lista cuando se pueda ver claramente la separaci\u00f3n entre la cuajada y el l\u00edquido de color amarillo verdoso p\u00e1lido (suero). Si no se separa bien, dejar reposar unos minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Cortar el reques\u00f3n
Con un cuchillo largo o una esp\u00e1tula, corte con cuidado el reques\u00f3n en cuadrados o tiras de 2,5 cm. Esto facilitar\u00e1 el escurrido del suero.<\/p>\n\n\n\n
Calentar el reques\u00f3n y el suero
Vuelva a poner la olla a fuego medio-bajo. Caliente lentamente el reques\u00f3n y el suero a 43 \u00b0C, removiendo suavemente con una espumadera. El reques\u00f3n se encoger\u00e1 y se volver\u00e1 m\u00e1s firme. Haga esto lentamente, durante 10-15 minutos, para evitar que se rompa demasiado.<\/p>\n\n\n\n
Separar la cuajada del suero
Una vez que la cuajada alcance los 43 \u00b0C, retire la olla del fuego. Vierta la cuajada en un colador grande sobre un bol (para recoger el suero). Deje escurrir la cuajada durante 5-10 minutos. Presione suavemente para que suelte m\u00e1s suero. Guarde el suero si planea usarlo en otras recetas (por ejemplo, ricotta, pan o incluso para estirar mozzarella).<\/p>\n\n\n\n
Derretir y estirar mozzarella (Elige un m\u00e9todo):
M\u00e9todo A: Microondas (El m\u00e1s f\u00e1cil para principiantes)
Transfiere la masa escurrida a un recipiente apto para microondas.
Cali\u00e9ntala en el microondas a alta potencia durante 30 segundos.
Con guantes de cocina, dobla y amasa la masa con cuidado durante unos segundos. \u00a1La masa estar\u00e1 caliente!
Cali\u00e9ntala en el microondas durante 30 segundos m\u00e1s. La masa deber\u00eda estar m\u00e1s caliente y empezar a estirarse.<\/p>\n\n\n\n
Espolvorea una pizca de sal sobre la masa. Contin\u00faa doblando, amasando y estirando el queso. Debe quedar brillante y suave, como caramelo. Si se enfr\u00eda demasiado o no se estira bien, cali\u00e9ntala en el microondas durante 15-20 segundos m\u00e1s.
Repite el proceso de estirado y plegado hasta que el queso est\u00e9 suave, el\u00e1stico y con un bonito brillo. Incorpora la sal mientras lo estiras. M\u00e9todo B: Ba\u00f1o Mar\u00eda\/Suero Caliente (Tradicional)
Calentar el suero reservado (o una olla con agua salada) a unos 70-75 \u00b0C (160-170 \u00b0F). No hervir.
Colocar un poco de la cuajada colada en el ba\u00f1o Mar\u00eda\/Suero Caliente.
Con guantes resistentes al calor, doblar y presionar el queso bajo el l\u00edquido caliente con una espumadera. A medida que se calienta, se volver\u00e1 suave y flexible.<\/p>\n\n\n\n
Cuando est\u00e9 lo suficientemente suave como para manipularlo, retirarlo del l\u00edquido y comenzar a estirarlo y doblarlo repetidamente, como si estuviera amasando masa.
Espolvorear con sal mientras se estira. Continuar estirando hasta que est\u00e9 suave, brillante y el\u00e1stico. Cuando se haya enfriado y solidificado, volver a colocarlo en el l\u00edquido caliente durante unos segundos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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