\u00a1Ah, aqu\u00ed est\u00e1 el secreto y la receta de los donuts m\u00e1s suaves que jam\u00e1s hayas probado! Prep\u00e1rate, porque este m\u00e9todo realmente hace maravillas con la masa. Y el secreto no es otro que la t\u00e9cnica tangzhong (\u6e6f\u7a2e), un m\u00e9todo muy utilizado en la reposter\u00eda asi\u00e1tica para conseguir una masa incre\u00edblemente suave y el\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n
El secreto: Tangzhong (roux de agua)<\/p>\n\n\n\n
Tangzhong es un proceso de precocci\u00f3n en el que se cocina una porci\u00f3n de harina con agua o leche a baja temperatura hasta formar una pasta espesa. Este proceso cambia la estructura del almid\u00f3n de la harina, haci\u00e9ndola capaz de retener m\u00e1s agua. Como resultado, la masa terminada es mucho m\u00e1s suave, m\u00e1s h\u00fameda y se mantiene fresca por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Receta de las donas m\u00e1s suaves (con tangzhong):<\/p>\n\n\n\n
A. Preparaci\u00f3n de Tangzhong:<\/p>\n\n\n\n
25 g de harina fina
125 ml de agua (o leche para un sabor m\u00e1s intenso)
En una cacerola peque\u00f1a, mezcle la harina con el agua (o leche) usando un batidor de mano hasta que quede suave.
Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un pud\u00edn. Esto es aprox. Tarda entre 2 y 3 minutos. El batidor debe dejar un rastro en la mezcla.
Vierta el tangzhong en un recipiente limpio, c\u00fabralo con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y d\u00e9jelo enfriar por completo a temperatura ambiente.
B. Ingredientes para la masa de donas:<\/p>\n\n\n\n
El tangzhong enfriado (la porci\u00f3n de arriba)
250 g de harina fina (m\u00e1s para estirar)
50 g de az\u00facar granulada
1 cucharadita de levadura instant\u00e1nea
1\/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
60 ml de leche tibia
30 g de mantequilla derretida (o aceite vegetal)
Aceite de cocina para fre\u00edr
C. Preparaci\u00f3n de la masa de donas:<\/p>\n\n\n\n
En un taz\u00f3n grande, mezcle la harina, el az\u00facar, la levadura instant\u00e1nea y la sal.
En otro recipiente, bata los huevos, luego agregue la leche tibia y la mantequilla derretida (o aceite).
A\u00f1ade los ingredientes h\u00famedos a los ingredientes secos, luego agrega el tangzhong completamente enfriado.
Comience a amasar la masa a mano o a m\u00e1quina durante aprox. Amasar durante 8-10 minutos hasta que quede una masa suave, el\u00e1stica y ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa, col\u00f3cala en un recipiente ligeramente aceitado, dale la vuelta para cubrirla con aceite, c\u00fabrela con un pa\u00f1o de cocina o film transparente y d\u00e9jala en un lugar c\u00e1lido durante aproximadamente. Dejar reposar durante 1-1,5 horas hasta que duplique su tama\u00f1o.
D. Moldeado y segundo levado de las donas:<\/p>\n\n\n\n
Vierte la masa leudada sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente para sacarle el aire.
Est\u00edralo aprox. 1-1,5 cm de espesor.
Utilice un cortador de donas (de unos 8-10 cm de di\u00e1metro) para cortar las donas. Cortar el centro con un cortador peque\u00f1o (de unos 2-3 cm de di\u00e1metro).
Coloque las donas y los agujeros de donas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. C\u00fabrelos sin apretar con film transparente o con una toalla de cocina ligera y d\u00e9jalos en un lugar c\u00e1lido durante aproximadamente 1 hora. Dejar reposar durante 30-45 minutos.
E. Horneando las donas:<\/p>\n\n\n\n
Calienta abundante aceite de cocina en una sart\u00e9n o cacerola profunda a fuego medio (aproximadamente 170-180 \u00b0C). El aceite es bueno si al dejar caer en \u00e9l un trozo de masa se dora lentamente.
Coloque con cuidado los donuts leudados (y los agujeros de los donuts) en el aceite caliente. No ponga demasiado aceite en la sart\u00e9n a la vez para evitar que baje la temperatura.
Fre\u00edr las donas durante aprox. 2-3 minutos hasta que est\u00e9 dorado.
Retire las donas terminadas con una espumadera y col\u00f3quelas en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
F. Esmalte o recubrimiento (opcional):<\/p>\n\n\n\n
Puedes espolvorear las donas con az\u00facar glas o prepararles distintos glaseados (por ejemplo, de chocolate, de az\u00facar).<\/p>\n\n\n\n
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