\u00a1La focaccia genovesa es verdaderamente uno de los productos de masa fermentada m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la cocina ligur! Este pan plano aceitoso es fant\u00e1stico en su simplicidad y se reconoce al instante por sus hendiduras caracter\u00edsticas y su sabor salado a aceite de oliva. La utilizaci\u00f3n de levadura natural (lievito madre o biga) le confiere un aroma y textura \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed ten\u00e9is una receta para hacer la tradicional focaccia genovesa con masa madre:<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
Para la masa madre (si a\u00fan no tienes masa madre activa, tendr\u00e1s que prepararla el d\u00eda anterior):<\/p>\n\n\n\n
50 g de levadura natural activa (lievito madre o biga)
50 g de harina fina (tipo 0 o 00)
25 ml de agua
Para la masa:<\/p>\n\n\n\n
Levadura natural, activa y entera (de la cantidad indicada arriba)
500 g de harina fina (tipo 0 o 00)
350 ml de agua tibia
10 g de levadura fresca (se puede omitir si la levadura es muy activa y tienes tiempo para hornear)
10 g de sal
50 ml de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
A la cima:<\/p>\n\n\n\n
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra (mucho)
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Si el motor de arranque se ha encendido recientemente y est\u00e1 activo, puede omitir este paso. De lo contrario, alimente la levadura con las proporciones de harina y agua mencionadas anteriormente y d\u00e9jela duplicar su tama\u00f1o a temperatura ambiente (esto puede tomar entre 4 y 8 horas, dependiendo de la actividad de la levadura).<\/p>\n\n\n\n
En un taz\u00f3n grande o en el taz\u00f3n de una m\u00e1quina de pan, combine la harina y el agua tibia. Dejar reposar durante 20-30 minutos (esta aut\u00f3lisis ayuda a desarrollar el gluten).
A\u00f1ade la levadura natural activa y la levadura fresca (si la utilizas). Mezclar hasta que todo est\u00e9 bien combinado.
A\u00f1ade sal y aceite de oliva. Amasar a mano o a m\u00e1quina durante aprox. Amasar durante 10-15 minutos hasta que la masa est\u00e9 suave y el\u00e1stica. La masa puede quedar un poco pegajosa.
Coloque la masa en un recipiente ligeramente aceitado, gir\u00e1ndola para que quede cubierta con aceite por todos lados. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas o hasta que duplique su tama\u00f1o. Aumenta en un 50%. Mientras tanto, dobla la masa 1-2 veces (t\u00e9cnica de estirar y doblar).<\/p>\n\n\n\n
Coloque la masa en una bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de horno (aprox. 30\u00d740 cm).
Presione suavemente la masa con los dedos hasta el tama\u00f1o del molde. No exprima el aire por completo.
Cubre la sart\u00e9n con papel de aluminio y d\u00e9jala reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas m\u00e1s, o hasta que la masa haya subido ligeramente y aparezcan burbujas en la superficie.<\/p>\n\n\n\n
Retire el papel de aluminio. Engrasate bien los dedos con aceite de oliva virgen extra.
Utilice las yemas de los dedos para hacer marcas en la masa. Deben distribuirse uniformemente sobre la superficie.
Roc\u00ede la masa con abundante aceite de oliva virgen extra.
Espolvorear sal gruesa por encima.<\/p>\n\n\n\n
Precaliente el horno a 220\u00b0C (200\u00b0C para horno de convecci\u00f3n) utilizando calor superior e inferior.
Hornee la focaccia en el horno caliente durante 15-20 minutos o hasta que est\u00e9 dorada por arriba y por abajo. Tenga cuidado de no quemarse.<\/p>\n\n\n\n
Sacar la focaccia del horno y dejarla enfriar en la bandeja durante unos minutos.
Cortar en rodajas y servir caliente o tibio. La focaccia genovesa es deliciosa por s\u00ed sola, pero tambi\u00e9n puedes servirla con queso, jam\u00f3n, aceitunas o salsas.
Consejos para una Focaccia Genovesa perfecta:<\/p>\n\n\n\n
Aceite de oliva de calidad: No escatimes en aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que le aporta un sabor caracter\u00edstico.
Actividad de la levadura natural: La levadura natural debe estar activa y madura para obtener mejores resultados.<\/p>\n\n\n\n
Presione suavemente: Presione las hendiduras con cuidado para que el aire no se escape por completo.
Engrasar generosamente: engrasar generosamente antes de hornear ayuda a crear una corteza crujiente y mejora el sabor.
Experimento: Luego puedes intentar agregar romero, cebolla, aceitunas u otros condimentos por encima.
Esta receta produce una Focaccia Genovesa con un sabor y textura \u00fanicos gracias a la levadura natural. \u00a1Feliz cocina! \ud83d\ude0a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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