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Para disfrutar de un excelente bife, los cortes de carne que recomendamos son el solomillo, el solomillo o el rib-eye . Lo importante es que sea un corte tierno de carne de vacuno o ternera , con un poco de veteado de grasa y sin tejido conectivo.<\/p>\n\n\n\n
Tanto la costilla como la florentina son cortes que se obtienen del lomo, pero esto no quiere decir que sean lo mismo. Las cl\u00e1sicas costillas con hueso se obtienen de la parte delantera, mientras que los solomillos o solomillos, es decir, los filetes a la florentina, se obtienen de la parte trasera. El filete a la florentina ha pasado a llamarse “chulet\u00f3n” , porque el hueso tiene la caracter\u00edstica forma de T. A la hora de comprarlos, prefiera los filetes que tengan una vena blanca y gruesa, que acompa\u00f1a a la carne durante la cocci\u00f3n, para un resultado excepcional. Si tienes un solomillo a mano, qu\u00edtale el hueso antes de cocinarlo para obtener un corte sabroso. Coc\u00ednalo entero, sin dejar escapar su l\u00edquido: se debe cortar en tiras s\u00f3lo al servirlo.<\/p>\n\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1ndo salarlo?<\/p>\n\n\n\n
Una cosa es segura: no salar la carne inmediatamente antes o durante la cocci\u00f3n . La sal que se le pone al filete hace que se escape el agua y esto podr\u00eda comprometer la reacci\u00f3n de Maillard . Procura salarla por ambos lados al menos 30 minutos antes de cocinarla para que la sal haya desnaturalizado las prote\u00ednas de la fibra, evitando la p\u00e9rdida de agua y ablandando la carne. Si no puedes esperar a que ocurra este proceso o simplemente lo olvidas, sala la rebanada de carne solo despu\u00e9s de que est\u00e9 cocida .<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de sart\u00e9n utilizar?<\/p>\n\n\n\n
Evidentemente lo ideal es cocinar el filete a la plancha pero, si queremos cocinar en casa, es recomendable utilizar sartenes de hierro o hierro fundido , porque retienen bien el calor y lo reparten uniformemente, permitiendo una cocci\u00f3n uniforme de tu filete.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfEs necesario que la sart\u00e9n est\u00e9 caliente?<\/p>\n\n\n\n
Otro elemento importante para cocinar el filete a la perfecci\u00f3n es que la sart\u00e9n debe estar muy caliente , para favorecer la reacci\u00f3n de Maillard , durante la cual se producen una serie de fen\u00f3menos que provocan la interacci\u00f3n entre az\u00facares y prote\u00ednas durante la cocci\u00f3n, dando lugar a sustancias qu\u00edmicas de color marr\u00f3n. compuestos que dan color a alimentos como el filete a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo cocinarlo?<\/p>\n\n\n\n
La carne debe estar a temperatura ambiente , seca y no mojada, antes de cocinarla: retira la humedad de la carne con un simple papel de cocina, que permitir\u00e1 que se forme la costra. Si el filete est\u00e1 suficientemente graso, no necesitar\u00e1s aceite en la sart\u00e9n pero, si la carne es magra, engrasa su superficie con aceite de semillas que ayudar\u00e1 a conseguir una mejor cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1nto tiempo cocinarlo?<\/p>\n\n\n\n
El tiempo de cocci\u00f3n del filete depende de muchos factores: del grosor de la carne, a qu\u00e9 temperatura se cocina y sobre todo de c\u00f3mo te gusta. Un corte del \u00e1rea lumbar o del costado deber\u00e1 cocinarse r\u00e1pidamente , mientras que los cortes del cuello o del pejerrey requerir\u00e1n una cocci\u00f3n m\u00e1s lenta . Sin embargo, te recomendamos cocinarlo durante 2 minutos por lado para una cocci\u00f3n poco hecha y, por favor, nunca tocarlo y solo darle la vuelta al final de la cocci\u00f3n por cada lado.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfNecesito perforar el bistec mientras se cocina?<\/p>\n\n\n\n
Nunca pinches la carne con un tenedor , ya sea para darle la vuelta o para intentar acelerar la cocci\u00f3n, s\u00f3lo dejar\u00e1s escapar sus jugos y comprometer\u00e1s el resultado final. De hecho, cuanto m\u00e1s hidratada est\u00e9 la pulpa, m\u00e1s suave quedar\u00e1 el filete por dentro una vez cocido. Por lo tanto, equ\u00edpese con pinzas para voltear la carne durante la cocci\u00f3n, evitando tenedores o tenedores para trinchar.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 se deja reposar despu\u00e9s de cocinar?<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de cocinar el filete, te aconsejamos cubrir el filete con papel de aluminio durante unos 4 minutos , de esta forma los jugos internos se redistribuir\u00e1n por toda la carne y rehidratar\u00e1n las zonas m\u00e1s secas del filete, como la superficie, que ha estado en contacto. con la sart\u00e9n; de esta forma al cortar el filete no saldr\u00e1 mucho l\u00edquido y quedar\u00e1 muy h\u00famedo y suav<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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