Ingredientes
PARA LA HOSTELERIA QUEBRADA
HARINA 00
340 gramos
MANTEQUILLA FR\u00cdA
190 gramos
AZ\u00daCAR EN POLVO
130 gramos
YEMAS
4
LIM\u00d3N
1
SAL
al gusto
PARA LA CREMA DE NATILLAS
LECHE
500ml
AZ\u00daCAR GRANULADA
110 gramos
ALMID\u00d3N DE PATATA
40 gramos
YEMAS
3
LIM\u00d3N
1
TAMBI\u00c9N LOS NECESITAS
CEREZAS EN ALJARABE
20
AZ\u00daCAR EN POLVO
al gusto
HARINA 00
al gusto
MANTECA
al gusto
La tarta de Amalfi es un delicioso postre formado por una corteza de masa quebrada casera desmenuzable y un delicioso y aterciopelado relleno elaborado con crema de lim\u00f3n y cerezas negras en alm\u00edbar. Es uno de los postres m\u00e1s queridos en la pasteler\u00eda de Campania, junto con el bab\u00e0, el hojaldre rizado, la pastiere y el zeppole, que recuerda en parte a la tarta de la abuela y en parte a la tarta de ricotta y guindas, t\u00edpica de la tradici\u00f3n romana.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed nuestra Melissa te muestra c\u00f3mo prepararla artesanalmente partiendo de la masa quebrada, para preparar a mano o en el bol de la batidora planetaria, lijando en trozos la mantequilla fr\u00eda con la harina tamizada con el batidor de paletas y luego incorporando el az\u00facar glas, la ralladura de lim\u00f3n y, por \u00faltimo, las yemas de huevo. Una vez que hayas obtenido una mezcla tersa y homog\u00e9nea, solo tendr\u00e1s que dejarla reposar en el frigor\u00edfico media hora, luego extender la masa entre dos hojas de papel de horno formando un disco circular y luego forrar un molde bien untado con mantequilla y con este molde estriado enharinado.<\/p>\n\n\n\n
En este punto, vierte las natillas sobre la base, a\u00f1ade las cerezas en alm\u00edbar al relleno y finalmente completa todo con la cl\u00e1sica rejilla en la superficie. El resultado, despu\u00e9s de cocinar en horno est\u00e1tico a 175\u00b0C, ser\u00e1 una tarta fragante y cremosa, que se espolvorear\u00e1 con una ligera capa de az\u00facar glas y luego se servir\u00e1 como tentempi\u00e9 o al final de una comida con un vaso peque\u00f1o de vino fortificado.<\/p>\n\n\n\n
La receta original prev\u00e9 el uso de Sfusato Amalfitano, el famoso lim\u00f3n de Amalfi con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida, caracterizado por una pulpa jugosa, moderadamente \u00e1cida y baja en semillas; pero, dependiendo de la disponibilidad, tambi\u00e9n puedes optar por otras variedades de mayor disponibilidad.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo preparar la tarta de Amalfi siguiendo paso a paso las explicaciones y los valiosos consejos de Melissa. Si te gust\u00f3 esta receta, prueba tambi\u00e9n las delicias de lim\u00f3n y la polonesa de Aversana.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la tarta de Amalfi
Paso 1
Primero, vierte la harina tamizada en el bol de una batidora planetaria junto con una pizca de sal, luego agrega la mantequilla fr\u00eda en cubitos y comienza a trabajar los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa 1.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Perfumar con la ralladura de lim\u00f3n, agregar el az\u00facar glas y seguir mezclando; luego incorporar las yemas de huevo y volver a trabajar brevemente hasta que la masa est\u00e9 suave y homog\u00e9nea 2.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Forma una bola, envu\u00e9lvela con una hoja de film transparente 3 y d\u00e9jala reposar en el frigor\u00edfico media hora.<\/p>\n\n\n\n
Paso 4
Mientras tanto, prepara las natillas. Recoger la leche en un cazo, rallar la ralladura del lim\u00f3n 4, poner al fuego y llevar casi a ebullici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Por separado, batir en un bol las yemas con el az\u00facar granulada, luego a\u00f1adir el almid\u00f3n y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y cremosa 5.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
En este punto, vierte la mitad de la leche hirviendo sobre la mezcla de 6 yemas de huevo, revolviendo constantemente.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Vuelva a colocar todo en la cacerola con la leche restante 7.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Poner al fuego y dejar cocer, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que la nata adquiera la densidad adecuada 8.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Colocar las natillas en un recipiente bien fr\u00edo, tapar con film transparente y reservar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno hasta formar un disco de 1\/2 cm de espesor aproximadamente; luego forrar con esto un molde para tarta bien untado con mantequilla y enharinado, recortar los bordes con un cortapastas y verter sobre la base las natillas ya fr\u00edas 10 y las cerezas en alm\u00edbar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Obtener muchas tiras de masa a partir de los restos de masa quebrada, formar la cl\u00e1sica rejilla 11 en la superficie y colocar el bizcocho en el horno est\u00e1tico a 175\u00b0C durante 45-50 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Una vez cocido, sacamos el bizcocho 12 del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos en un plato para servir.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Espolvoreamos la tarta con un poco de az\u00facar glas y la cortamos en rodajas 13.<\/p>\n\n\n\n
Paso 14
Llevar la tarta de Amalfi 14 a la mesa y servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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