Ingredientes
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
AZ\u00daCAR GLAS
150 gramos
CASCADA
40ml
MIEL
1 cucharada
EXTRACTO DE VAINILLA (OPCIONAL)
probar
PARA LAS PASTAS DE ALMENDRAS
ALMENDRAS BLANQUEADAS
250 gramos
AZ\u00daCAR EN POLVO
250 gramos
CLARA DE HUEVO
60 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
AROMA DE ALMENDRA
1\/2 ampolla
LIM\u00d3N
1
AZ\u00daCAR
probar
CEREZAS CONFITADAS
probar
C\u00f3mo preparar pasta de almendras
Paso 1
Comienza a preparar la pasta de almendras cociendo las almendras en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos.
1
Luego escurrirlas y secarlas cuidadosamente con un pa\u00f1o de cocina.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Hervir es fundamental para quitar la piel externa sin esfuerzo: basta con pellizcar la almendra entre el pulgar y el \u00edndice y se desprender\u00e1 f\u00e1cilmente.
2
. As\u00ed que aseg\u00farate de que est\u00e9n secos; de lo contrario, m\u00e9telos en el horno caliente a 100\u00b0C durante un par de minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
En este punto, combina las almendras en un procesador de alimentos y lic\u00faalas hasta obtener una harina fina.
3
. Para evitar que se sobrecalienten y suelten aceite, proceda a intervalos regulares dejando pasar unos segundos entre cada vuelta.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
En una cacerola, a fuego medio, prepara un alm\u00edbar con agua y az\u00facar. Una vez que el az\u00facar se haya disuelto, agrega el extracto de vainilla y la miel.
4
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Luego vierte la harina de almendras en el alm\u00edbar y mezcla bien con una cuchara de madera.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Transfiere la mezcla a una superficie y d\u00e9jala enfriar unos minutos extendi\u00e9ndola sobre una hoja de papel de horno.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Cuando a\u00fan est\u00e9 caliente, pero no hirviendo, trabajar la pasta de almendras con las manos para compactarla y mezclar bien los ingredientes, luego darle forma cil\u00edndrica a la masa.
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Luego cierre la masa en film transparente y envu\u00e9lvala bien.
8
y ponerlo a endurecer en el frigor\u00edfico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Despu\u00e9s de reposar, tu pasta de almendras est\u00e1 lista para usar en tus creaciones dulces.
9
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar pastas de almendras sicilianas
Paso 10
Para preparar pastas de almendras, sigue los pasos descritos anteriormente para obtener harina de almendras. Luego col\u00f3quelo en un bol junto con el az\u00facar y los aromas y agregue la clara poco a poco. Amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano durante unos 5 minutos: necesitar\u00e1s obtener una masa compacta pero suave. Si la mezcla est\u00e1 demasiado blanda a\u00f1ade un poco de harina de almendras, si por el contrario est\u00e1 demasiado seca a\u00f1ade una cucharada de clara de huevo. Dale forma a los caramelos con una manga pastelera de boquilla ancha o haciendo con las manos bolitas de unos 15 g cada una, como hicimos nosotros. Luego pasarlas por az\u00facar granulada y crear unos huecos en los que introducir cerezas o almendras confitadas. Dejar reposar los pasteles en el frigor\u00edfico durante al menos 12 horas, luego cocinar a 170\u00b0C durante 15 minutos, apenas deben dorarse. Retirar las pastas de almendras del horno, dejar enfriar por completo y servir.
10
.<\/p>\n\n\n\n
Aconsejar
Perfecta para preparar diferentes tipos de postres, la pasta de almendras se presta muy bien a la preparaci\u00f3n de deliciosas tartas : coloque un disco de unos 3 mm de espesor encima de una masa quebrada cl\u00e1sica , c\u00fabralo con mermelada de cerezas y dec\u00f3relo todo con hojuelas de almendras para recordar. el sabor del interior. Luego hornea a 180\u00b0C por unos 30 minutos o hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
La pasta de almendras se puede conservar en el frigor\u00edfico, envuelta en film transparente, durante un par de semanas . Para tenerlo siempre listo tambi\u00e9n puedes prepararlo en grandes cantidades, porcionarlo en bloques de 200 gramos y congelarlo. Las pastas de almendras, por otro lado, se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, dentro de un recipiente herm\u00e9tico o en una lata.<\/p>\n\n\n\n
Or\u00edgenes e historia
Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, el origen de la pasta de almendras es bastante incierto. De hecho, parece que una preparaci\u00f3n similar, a base de frutos secos y az\u00facar de ca\u00f1a, ya estaba muy extendida entre las poblaciones \u00e1rabes en el siglo VI: seg\u00fan esta leyenda, fue durante la dominaci\u00f3n isl\u00e1mica de la isla cuando lleg\u00f3 la pasta de almendras. Sicilia. Sin embargo, parece m\u00e1s acreditada una segunda versi\u00f3n, que sit\u00faa el nacimiento del postre en el Convento de la Martorana , en Palermo, a finales de 1100. El convento estaba anexo a la iglesia de Santa Maria dell’Ammiraglio, llamada as\u00ed en honor de Giorgio d’Antiochia, que en realidad era el almirante del rey de la \u00e9poca, Roger II. La conexi\u00f3n con la corona, aunque indirecta, probablemente explica por qu\u00e9 la pasta de almendras tambi\u00e9n se llama pasta real: sus bondades la hac\u00edan digna de un rey.<\/p>\n\n\n\n
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