Los callos a la romana son una famosa receta de la cocina romana , un segundo plato econ\u00f3mico y muy nutritivo que ennoblece este pobre corte obtenido del est\u00f3mago del vacuno -formando parte junto con las v\u00edsceras del llamado quinto cuarto- que antiguamente se consideraba una matanza. desperdiciar. En la era del redescubrimiento de los despojos, los callos est\u00e1n hoy muy revalorizados en nuestra gastronom\u00eda local, al igual que el rabo de toro y la coratella .<\/p>\n\n\n\n
Y si en Roma se ha convertido en una aut\u00e9ntica instituci\u00f3n gracias a Sora Lella , que lo cocinaba en su restaurante con trozos de tocino, salsa de tomate, menta y pecorino romano DOP, en el resto de Italia tampoco faltan recetas. que lo ven como protagonista: las m\u00e1s conocidas son las versiones florentina , milanesa , llamada busecca, y napolitana , pero tambi\u00e9n hay callos a la parmesana muy extendidos en Emilia-Roma\u00f1a y un plato llamado morzello en Catanzaro.<\/p>\n\n\n\n
Originariamente los callos romanos se com\u00edan durante el almuerzo del s\u00e1bado, d\u00eda en el que las amas de casa acud\u00edan al matadero a sacar las partes menos nobles de los animales; Aunque esta tradici\u00f3n todav\u00eda es respetada hoy en d\u00eda en algunas trattorias hist\u00f3ricas de Trastevere, que exhiben carteles que dicen “Trippa Saturday”, este plato en realidad se presta para servirse en el almuerzo del domingo o en una cena semanal diferente a la habitual .<\/p>\n\n\n\n
La receta cl\u00e1sica para prepararla es muy f\u00e1cil, solo hay que esperar los largos tiempos de cocci\u00f3n necesarios para ablandar la carne. Para llevarlo a la mesa, se comienza con un rico sofrito a base de ajo, cebolla, apio, zanahoria y guindilla en el que se dora brevemente los callos escaldados; despu\u00e9s de a\u00f1adir el pecorino rallado, los tomates pelados triturados y unas hojas de menta fresca, mezclar todo con el vino blanco y luego dejar cocer a fuego lento cubierto con agua caliente durante aproximadamente una hora: de esta forma la carne quedar\u00e1 muy tierna y Estar\u00e1 rodeado de una salsa espesa y con mucho cuerpo, prueba de la zapatilla final.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo preparar callos a la romana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: tambi\u00e9n es perfecto para una velada tem\u00e1tica junto con otros pilares de la tradici\u00f3n romana como las alcachofas a la romana , el cacio e pepe o la saltimbocca .<\/p>\n\n\n\n
Si te gust\u00f3 esta receta, prueba otras variaciones irresistibles sobre el tema y prueba tambi\u00e9n los callos guisados .<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
CALLOS PRECOCIDOS
800 gramos
TOMATES PELADOS
300 gramos
PECORINO ROMANO RALLADO
100 gramos
ZANAHORIA
1
ZANAHORIA
1
CEBOLLA
1\/2
APIO
1 costa
AJO
2 segmentos
AGUA CALIENTE
1 vaso
VINO BLANCO SECO
1\/2 vaso
AJ\u00cd FRESCO
1
MENTA VERDE
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
C\u00f3mo preparar callos romanos
Paso 1
Empezar a preparar los callos a la romana a partir del sofrito: verter un chorrito generoso de aceite en una cacerola, a\u00f1adir los dientes de ajo, la zanahoria y el apio pelados y cortados en rodajas, la cebolla en rodajas finas y la guindilla.
1
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Deje secar suavemente, luego agregue los callos previamente escaldados en agua hirviendo.
2
y dorar durante unos minutos a fuego alto.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Luego a\u00f1ade el pecorino rallado y unas hojas de menta, vuelve a mezclar y licua con el vino blanco.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Cuando el alcohol se haya evaporado a\u00f1adir los tomates pelados, ligeramente triturados, verter un vaso de agua caliente.
4
y sazonar con sal.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Cubra con una tapa y contin\u00fae cocinando a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Cuando los callos est\u00e9n tiernos y la salsa reducida, retiramos del fuego y a\u00f1adimos un pu\u00f1ado de queso pecorino rallado.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Distribuir los callos a la romana en platos individuales, completar con unas hojas de menta.
7
y servir bien caliente.<\/p>\n\n\n\n
Que maridar con callos
Junto a una cesta de pan casero , en la mesa, con una raci\u00f3n de callos, no puede faltar un vino tinto de buena calidad , preferiblemente armonioso, afrutado y de sabor equilibrado como el Sangiovese; Si te gustan las combinaciones atrevidas, un buen rosado tambi\u00e9n te ir\u00e1 bien.<\/p>\n\n\n\n
Consejo
El paso de hervir los callos no es imprescindible, porque se suele vender ya precocido: sin embargo lo recomendamos para eliminar posibles impurezas y hacer que el sabor final sea m\u00e1s agradable al paladar. Si, por el contrario, decides comprarlo solo y dorarlo directamente en la sart\u00e9n, primero tendr\u00e1s que remojarlo en agua fr\u00eda y considerar al menos 30 minutos m\u00e1s de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Para un resultado impecable recomendamos a\u00f1adir el pecorino a mitad de la cocci\u00f3n, para crear una crema sabrosa que se integrar\u00e1 perfectamente con la salsa de tomate, o al final del fuego, para darle un sabor m\u00e1s fuerte al plato. Pero si lo prefieres, para un resultado menos intenso, puedes a\u00f1adirlo s\u00f3lo al final de la preparaci\u00f3n o sustituirlo por parmesano rallado , aunque los puristas del g\u00e9nero se burlar\u00e1n un poco de esto.<\/p>\n\n\n\n
Si quieres preparar callos a la romana con patatas, basta con pelar un par de ellos, cortarlos en dados y ponerlos en la sart\u00e9n junto con la salsa: as\u00ed obtendr\u00e1s un plato completo y saciante.<\/p>\n\n\n\n
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