Ingredientes
PARA EL CARRO
00 HARINA
100 gramos
CASCADA
95 gramos
LEVADURA
10 gramos
PARA LA MASA
00 HARINA
400 gramos
PASAS
400 gramos
MANTECA
40 gramos
CASCADA
180 gramos
SAL
1 pizca
El pan tramvai es un pan dulce t\u00edpico de la tradici\u00f3n lombarda, en particular de Brianza. De origen antiguo, de finales del siglo XIX, era el tentempi\u00e9 de los viajeros que deb\u00edan llegar a Mil\u00e1n en tranv\u00eda desde Monza: un viaje bastante largo, que pod\u00eda durar varias horas, endulzado con unas rodajas de este arom\u00e1tico aroma natural. Producto horneado con levadura, fragante y enriquecido con muchas pasas secas .<\/p>\n\n\n\n
Es un postre muy sencillo y de sabor r\u00fastico, que recuerda al cl\u00e1sico panettone y por eso tambi\u00e9n se le llam\u00f3 \u201cpanettone de los pobres\u201d. Para proteger el valor hist\u00f3rico de este producto, a lo largo de los a\u00f1os se ha elaborado un pliego de condiciones y quien pretenda producirlo debe presentar una solicitud al Comit\u00e9 de Maestros Pasteleros de Brianza. Los ingredientes b\u00e1sicos son harina, agua, levadura, mantequilla y pasas, a las que se les puede a\u00f1adir miel, aromas naturales, malta, nueces e higos.<\/p>\n\n\n\n
Sabroso y con la cantidad justa de az\u00facar, el pan tramvai es ideal para disfrutar en el desayuno , ligeramente tostado y acompa\u00f1ado con mantequilla y mermelada, o como snack , junto con una taza de t\u00e9 y un chorrito de miel de acacia. Al final de la comida, s\u00edrvelo con caf\u00e9 o una copa de licor dulce, mientras que si te gusta el contraste de sabores, pru\u00e9balo con ricota, embutidos o quesos curados, para un aperitivo ins\u00f3lito y original .<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo hacerlo siguiendo paso a paso nuestra receta.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar pan tramvai
Paso 1
Para la biga: mezclar todos los ingredientes en un bol
1
, luego tapar y dejar reposar durante al menos 16-18 horas.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Remojar las pasas en agua tibia durante al menos media hora.
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Pasado el tiempo de remojo, exprime las pasas y res\u00e9rvalas.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Combina la harina en un bol.
4
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Agrega la biga
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Vierta el agua
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Agrega la mantequilla en cubitos
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Completar con una pizca de sal.
8
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Mezclar bien con las manos hasta tener una masa suave y tersa.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Aplanarlo ligeramente y distribuir las pasas en el centro.
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Cierra los lados, empezando por los largos y continuando con los m\u00e1s cortos.
11
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Amasar r\u00e1pidamente y dividir la masa resultante en dos partes.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Forme dos panes y transfi\u00e9ralos a una bandeja para hornear. Espolvor\u00e9alas con un poco de harina
13
y dejar levar hasta que dupliquen el volumen inicial.<\/p>\n\n\n\n
Paso 14
Una vez pasado el tiempo de leudaci\u00f3n, coger los panes y extenderlos formando un rect\u00e1ngulo; d\u00f3blalos como un libro y luego cierra las solapas hacia el centro.
14
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 15
Finalmente enrollar para formar panes alargados.
15
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 16
Tapar y dejar reposar durante otros 30 minutos. Transfiera los panes a una bandeja para hornear, forrada con una hoja de papel para hornear.
diecis\u00e9is
, y cocinar en horno est\u00e1tico a 250\u00b0C durante unos 35 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 17
Cuando la superficie est\u00e9 dorada, saca el pan del horno y d\u00e9jalo enfriar, luego c\u00f3rtalo en rodajas y disfruta.
17
.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
El pan tramvai se puede conservar a temperatura ambiente durante 2-3 d\u00edas , cerrado en una bolsa de pl\u00e1stico especial para alimentos. Tambi\u00e9n puedes cortarlo en rodajas y congelarl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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