Ingredientes
PARA LA LEVADURA
LATT\u00c9
5 cucharadas
HARINA TIPO 00
2 cucharadas
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
300 gramos
HARINA TIPO 00
125 gramos
PAPAS
250 gr (si crudo)
MANTECA
50 gramos
JUGO DE NARANJA SANGUINA
50ml
HUEVO
2
AZ\u00daCAR
1 cucharada
VENTA
1 cucharadita
PARA FRE\u00cdR Y DECORAR
ACEITE DE CACAHUETE
qb
AZ\u00daCAR GLAS
qb
C\u00f3mo preparar graffe napolitano
Con nuestra receta conseguir\u00e1s unas 20 grapas medianas-grandes o 28 grapas peque\u00f1as. A continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo prepararlos suaves y perfectamente alveolares a partir de la masa.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la masa blanda y b\u00e1sica
Para preparar la masa b\u00e1sica, si no tienes levadura de cerveza fresca disponible, puedes sustituirla por 7 g de levadura de cerveza seca. Adem\u00e1s, utilizamos una mezcla de harina 00 y harina Manitoba, una harina que se define como “fuerte”, ideal para masas que requieren una larga fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para preparar el graffe napolitano, empieza por la masa y coge las patatas: p\u00e9lalas y col\u00f3calas en una cacerola con agua fr\u00eda (1). Pasarlos al fuego y hervir hasta que est\u00e9n blandos y f\u00e1ciles de perforar con las p\u00faas de un tenedor: tardar\u00e1 de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tama\u00f1o de los tub\u00e9rculos. Una vez cocidas las escurrimos, las trituramos y las dejamos enfriar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Mientras tanto, haz la levadura. En un bol peque\u00f1o, disuelva la levadura en la leche tibia.
2
, a\u00f1ade un par de cucharadas de harina sacadas del total, y deja reposar la mezcla unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Pasado el tiempo indicado, combine en un bol las harinas, el pur\u00e9 de papa tibio y la levadura. A\u00f1ade tambi\u00e9n la mantequilla picada y los huevos.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Vierta tambi\u00e9n el jugo de naranja.
4
y empezar a mezclar la mezcla.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Trabajar la masa con las manos y, cuando est\u00e9 compacta, pasarla a una superficie de trabajo enharinada. Continuar amasando hasta obtener una masa firme y homog\u00e9nea.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Coloca la masa en un bol, c\u00fabrela con un pa\u00f1o de cocina.
6
y d\u00e9jalo reposar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tama\u00f1o. La temperatura ideal para la fermentaci\u00f3n es de 26-30 \u00b0C. Para facilitar el proceso de fermentaci\u00f3n, puedes tapar el bol con una funda de lana o meterlo en el horno, precalentarlo durante 10 minutos, apagarlo y dejarlo con la luz encendida.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo formar grapas a la perfecci\u00f3n
Para darle a la masa la forma de las grapas f\u00e1cilmente recomendamos enharinar la superficie de trabajo y el rodillo y utilizar cortapastas de dos tama\u00f1os diferentes, uno m\u00e1s grande y otro m\u00e1s peque\u00f1o. Si no los tienes disponibles puedes usar tus manos, formar cilindros y darles forma de lazo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Despu\u00e9s de la primera levadura puedes formar tus grapas extendiendo la masa hasta un espesor de aproximadamente 1 cm con un rodillo y, utilizando los moldes adecuados, obteniendo rosquillas.
7
: utilice un cortapastas m\u00e1s grande de 9 cm y uno m\u00e1s peque\u00f1o de 3-4 cm. Amasar nuevamente los sobrantes y formar otras rosquillas hasta terminar la masa.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Coloque cada donut en un peque\u00f1o cuadrado de papel de horno y d\u00e9jelo reposar durante aproximadamente 1 hora, cubri\u00e9ndolo con film transparente.
8
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo fre\u00edr grapas napolitanas sin grasa
Para fre\u00edr los alimentos b\u00e1sicos te sugerimos elegir el aceite de semilla de man\u00ed: caracterizado por un punto de humo que supera los 200\u00b0C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Por \u00faltimo, equ\u00edpate con un term\u00f3metro de cocina, imprescindible para controlar la temperatura del aceite.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Una vez finalizada la segunda levadura se procede a fre\u00edr las grapas. Calentar abundante aceite en una sart\u00e9n, mojar los donuts con todo el papel de horno y luego retirarlo con unas pinzas.
9
. Aseg\u00farese de que la temperatura del aceite sea constante, alrededor de 160 \u00b0C; puede controlar la temperatura del aceite con un term\u00f3metro de cocina. Para que se mantenga constante, fr\u00ede un m\u00e1ximo de 3 donuts a la vez.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Cuando los donuts est\u00e9n dorados, dales la vuelta y contin\u00faa cocinando por el otro lado.
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Una vez hinchados y dorados, escurrimos los donuts, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite e inmediatamente los pasamos por az\u00facar.
11
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Coloca los donuts en un plato para servir y s\u00edrvelos calientes: los graffe napolitanos est\u00e1n listos para disfrutar.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Consejos y variaciones
Para darle m\u00e1s fragancia a los alimentos b\u00e1sicos, tambi\u00e9n puedes agregar ralladura de naranja o lim\u00f3n , una pizca de vainilla en polvo o una mezcla de los tres, para macerar durante unas horas en ron , brandy o jugo de naranja . Tambi\u00e9n puedes condimentar el az\u00facar glas con canela o vainilla en polvo.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n puedes preparar graffe sin patatas , siguiendo la receta de los cl\u00e1sicos donuts fritos. Para una cocci\u00f3n m\u00e1s ligera, tambi\u00e9n puedes hornear los donuts en el horno precalentado a 180\u00b0C durante 25 minutos .<\/p>\n\n\n\n
Si no tienes cortantes de masa de 9 o 3 cm de di\u00e1metro, puedes hacer los clips a mano: hacer peque\u00f1os bloques con la masa, darles forma de hogazas y cerrarlos para obtener lazos o doblarlo, trenzarlo y cerrarlo para tener donas entrelazadas. Si quieres preparar alimentos b\u00e1sicos sin lactosa, puedes utilizar leche y mantequilla sin lactosa.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
Los graffe napolitanos son perfectos para disfrutarlos calientes y reci\u00e9n fritos. Sin embargo, se mantienen suaves a temperatura ambiente hasta por 3 d\u00edas , cerrados en un recipiente herm\u00e9tico. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes recalentarlos en el horno unos minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 los brackets se llaman as\u00ed?
Las grapas napolitanas reciben este nombre del lombardo krapfo , ” gancho “, en referencia a la forma inicial del krapfen.<\/p>\n\n\n\n
Estos postres alemanes se extendieron a N\u00e1poles en el siglo XVIII, durante la dominaci\u00f3n austriaca, gracias a los Monz\u00f9, los cocineros de la corte, y fueron adaptados por los napolitanos, que a\u00f1adieron pur\u00e9 de patatas cocidas a la masa.<\/p>\n\n\n\n
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